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菜品口味 麻辣味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
水面筋300克
芹菜100克	豌豆苗75克
淀粉(蠶豆)20克
豆瓣醬25克	鹽3克
醬油15克	辣椒(紅、尖、干)5克
味精2克	花椒粉2克
花生油40克

教您素水煮肉片怎么做，如何做素水煮肉片才好吃

1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗凈；
4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；
5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；
6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；
7. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時(shí)，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味均勻，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末；
9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的做法小貼士

制作要訣：
1. 炸花椒、辣椒時(shí)，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內(nèi)燒至入味，蓋在肉片上面風(fēng)味尤佳。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。