嘎魚，是天津人對(duì)黃顙魚的稱呼，百度了一下，發(fā)現(xiàn)這魚的叫法可真多：黃公靈、黃牯頭、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等。

在天津的某家飯店就餐，經(jīng)理介紹說(shuō)嘎魚是他們店的名菜，用鮮活嘎魚肉剁成肉糜，加雞蛋辣椒等炒成香辣鮮美的碎粒狀，配上蒸熟的花式小面餅一起食用，味道確實(shí)很棒，所以每次去吃飯都要點(diǎn)這道菜。吃著味道鮮美，卻覺得嘎魚的名字很是奇怪，心里想著應(yīng)該是外形比較丑陋，所以名字也如此不入耳。

后來(lái)大約是看舌尖上的中國(guó)，有一回嘎魚在四川人家露了回臉，解說(shuō)詞叫它黃蠟丁，也叫嘎魚，我才知道嘎魚的模樣，看起來(lái)竟然相當(dāng)纖美，顏色也是不常見的黃色。自那以后，便心心念念要嘗嘗這黃蠟丁和酸菜在一起能產(chǎn)生什么樣的美味效果。

只不過(guò)一拖許久，到現(xiàn)在才吃上了。而且因?yàn)橐溉椋貌坏寐閲L不得辣，甚至連撒把香菜都做不到，只能單純地用酸菜來(lái)做，臨出鍋前撒上點(diǎn)白胡椒粉增香提鮮，味道倒也鮮美。再加上嘎魚本身肉質(zhì)細(xì)膩，這道菜吃起來(lái)是相當(dāng)不錯(cuò)。但還是盼著能重啖麻辣的日子到來(lái)，狠狠吃一頓紅通通的麻辣酸菜嘎魚，才能算心滿意足。

酸菜豆腐燉嘎魚

主料：嘎魚2條，酸菜200g，豆腐250g

輔料：蔥姜蒜適量

調(diào)料：鹽2小勺，雞精1小勺，白胡椒粉適量

制作方法：

1.嘎魚去鰓去內(nèi)臟清洗干凈

2.豆腐切成塊備用

3.酸菜清洗幾遍，切成塊備用

4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.倒入一大碗水煮開

7.放入嘎魚煮至魚身變硬

8.放入豆腐，調(diào)入鹽和雞精，轉(zhuǎn)小火，燉煮20分鐘至魚和豆腐均入味，撒胡椒粉出鍋即可

小叮嚀：

1.無(wú)論是魚還是豆腐，燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)越入味越好吃。

2.白胡椒粉不要省略，可以去腥提鮮，讓菜的味道更好。

3.這道菜不僅可以吃魚吃豆腐吃酸菜，酸爽鮮美的魚湯也一定要來(lái)一碗，味道棒極了！