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食品主要有三類，即肉食、奶食、糧食。牧區(qū)菜很少，常食野蔥、野韭、蘑菇等。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米（蒙古語為蒙古勒巴達(dá)，或包勒圣巴達(dá)），晚上吃手把肉、面條、餃子等。 奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油（蒙古語稱為協(xié)日陶斯）、白油、奶皮子（蒙古語稱為烏如木）、奶豆腐（蒙古語稱為胡乳達(dá)）、酸奶酪等。其中黃油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道純香，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中奶皮子作法是：將鮮奶放入器皿中存放一兩日，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱為圖黑烏如木，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種作法是，采用熬開的鮮奶發(fā)酸后形成的奶皮，稱為寶勒森烏如木，即熟了的奶皮，是做酥油的原料。正藍(lán)旗的奶食品制作精細(xì)，頗有名聲，曾是清皇室制作奶食的地方。 蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。 奶茶（蒙古語為蘇臺(tái)柴）是主要飲料，一日三餐都有，也是招待客人的必備飲料。做法是將磚茶放入鍋內(nèi)熬成紫紅色，然后將鮮奶（牛、羊、駝奶）以６：１的比例放入茶水中熬開即成。奶茶營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。 奶酒，又叫蒙古酒，是夏秋季發(fā)酵后的牛奶或馬奶或羊奶經(jīng)自家蒸餾釀制而成，酒精度不高，醇香可口。發(fā)酵的馬奶也叫馬奶酒（蒙古語稱作乞戈或艾日戈），是將新鮮的馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，逐漸發(fā)醇變酸，當(dāng)馬奶變成清淡透明、味道酸辣時(shí)即成。馬奶酒解熱止渴，營(yíng)養(yǎng)豐富，是招待貴客的上等飲料。常飲馬奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。 肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉、旱獺肉。吃法有幾十種，享有盛名的有手扒肉（蒙古語稱作布呼利）、烤全羊（蒙古語稱作協(xié)日森豪尼）、羊背子（是把全羊卸成七大件，除去胸叉，帶尾入鍋煮熟）等。手扒肉香嫩可口，是牧區(qū)最常見的一種吃法。羊背子和全羊?yàn)樯系仁称罚鞣ê统苑ǘ急容^講究，在祭奠或宴請(qǐng)、大慶時(shí)使用，而駝峰、熊掌、鹿尾、飛龍是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴會(huì)上才能食用。過去蒙古族牧民受喇嘛教的影響，不吃魚，現(xiàn)在吃魚的越來越多了。 |
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