首先，我們要準備好一條草魚，把魚洗干凈，剪去魚鰭。注意要清洗干凈腹腔壁上的黑膜，這層黑膜不僅很腥，還積聚了很多有害物質(zhì)。

接下來把魚切片，想要煮魚不碎，切片的方法很重要。先把魚頭沿著魚鰓切一刀，這樣魚頭就出來了。

然后壓住魚身，用刀貼住魚脊骨緩慢推進。

現(xiàn)在開始取魚排，沿著魚排的邊劃一刀，朝翹起來的地方慢慢推進，魚排就取好了。

把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎！接下來給魚去腥，把魚片放入盆中，加鹽、料酒和4勺生粉攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置5分鐘。

現(xiàn)在我們開始煮魚湯。首先把酸菜放入鍋中炒干水分后盛出。

然后在鍋中放油，油微微冒煙時把魚骨煎香去腥。

魚骨煎制金黃后放一些料頭、姜、料酒，再加入剛剛炒干水的酸菜。

再加入沒過酸菜表面的開水,大火熬制五到十分鐘魚骨頭湯底就好了。

現(xiàn)在把湯底的魚骨和酸菜撈起待用，讓鍋里只剩下清湯。

現(xiàn)在我們開始煮魚片，先放入兩勺鹽，加點糖提鮮，想吃酸的話再加點酸醋！

把魚片均勻地抹到鍋里，注意要散著放。

下鍋后，輕輕推一下，這樣魚片不容易爛！

煮大概30秒左右，魚肉一卷就可以出鍋了，把整鍋魚片和魚湯一起倒入放酸菜魚骨的鍋里。

如果想吃辣的，還可以放一些辣椒油。油鍋熱了之后倒入辣椒、干辣椒和花椒用油爆10秒左右，淋在酸菜魚上就可以了。

美味酸菜魚做好了！你也快來嘗嘗吧！

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