原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；
2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)所有魚片和其他材料）；
7、水燒開(kāi)后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；
8、下金針菇段；
9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；
10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
注：
為了吃得更清爽健康一些，開(kāi)始炒酸菜時(shí)的油不要倒多；魚最后做好后了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經(jīng)足夠香濃，完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時(shí)炒菜的魚量即可。
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