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一提起回鍋肉，不少人總會想起油膩的感覺，唯恐避之不及，其實，在烹飪上采用正確的辦法，也可以讓回鍋肉變得很健康。

1、五花肉洗凈，瀝干水。

2、鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥煮開，放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉(zhuǎn)小火；煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲；五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。

3、坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出。

4、鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。

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