北方人對(duì)面食有一種執(zhí)著的追求。我們?cè)诙径紩?huì)下意識(shí)地選擇又溫暖又美味的湯面，但有時(shí)也會(huì)稍稍懷念沒有熱湯直接大口吃面的感覺。不用擔(dān)心，拌面依然可以在冬季精彩起來(lái)!

西紅柿茄子拌面

很家常的西紅柿茄子拌面，純素的，非常開胃爽口。

原料：

面條400克、西紅柿3個(gè)、茄子2個(gè)、大蒜10瓣、生抽1茶匙、鹽1茶匙、

植物油2湯匙、白糖3克、雞蛋1個(gè)、水70克、蔥1段、姜1小塊

做法：

西紅柿、茄子洗凈切小丁，蒜切成末。鍋中倒入油，爆香蒜末，接著放入

茄子丁，大火炒軟后，加生抽、鹽翻炒均勻。鍋中隨后加入西紅柿丁、糖，中火炒到湯汁略黏稠時(shí)就可關(guān)火，撒上蒜末攪勻。面條煮熟瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵拌勻即可。

注意：

1.蒜末可以多放一些，關(guān)火時(shí)再放蒜香味更濃、味道更好;

2.鹵不要炒得太干，拌面有一些湯汁才好吃。

武漢熱干面

去過武漢的人，一定吃過熱干面，沒去過武漢的人，一定聽說過熱干面。自己在家做一碗熱干面，相當(dāng)有成就感，吃得都停不下來(lái)，拿什么都不換。

原料：

面條一碗、醬油2大勺、香醋1大勺、香油5大勺、細(xì)香蔥2根、醬蘿卜適量、芝麻醬3大勺、白胡椒粉1/2小勺、白砂糖1大勺、辣椒油1大勺、牛肉汁6大勺、食用油2大勺

做法：

芝麻醬用香油慢慢調(diào)開，加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒粉調(diào)勻備用。面條中拌入2大勺食用油，蒸鍋蒸20分鐘左右拿出，拌點(diǎn)香油晾涼后冷藏過夜。第二天重新用開水煮一下就可以撈出，加入牛肉汁、芝麻醬、辣椒油、醬蘿卜碎、香蔥，拌勻即可食用。

注意：

1.面條最好冷藏一下再煮，這樣的面條會(huì)更加勁道;

2.芝麻醬可以依據(jù)自己的口味配置。

老北京炸醬面

到了北京，最不能忽略的就是那一碗老北京炸醬面。

原料：

面條(生)500克、五花肉350克、胡蘿卜1/4根、黃豆芽100克、黃瓜1/4根、蔥1/2根、蒜5瓣、甜面醬30克、黃醬25克、白砂糖2小匙、水30克

做法：

先做炸醬：將黃醬及甜面醬、白砂糖、清水放入碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。五花肉切成細(xì)丁狀，大蔥、大蒜切碎。鍋內(nèi)放1小匙油，加入小火煸炒蔥蒜碎、豬肉丁，加入料酒及調(diào)好的醬料炒至全部上色。鍋中加水(沒過肉塊)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，至醬汁濃稠關(guān)火。將黃豆芽用開水煮熟，大蔥、黃瓜、胡蘿卜分別切絲。面條煮熟撈起后配上炸醬及配菜即可。

注意：

1.豬肉選有點(diǎn)肥肉的，切成丁，吃起來(lái)會(huì)更香并且有嚼勁;

2.湯汁到最后水分快收干時(shí)，要及時(shí)關(guān)火，太干的話就只剩下油了;

3.黃醬和甜面醬都很咸，醬料中不用再放鹽或生抽了，口味清淡的可以加些糖中和咸味。