一、陽(yáng)春面

材料：面條（最好是細(xì)圓掛面）、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。

做法：

1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開(kāi)備用。

2、空碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開(kāi)的清水。

3、鍋內(nèi)剩下的沸水用來(lái)煮面條，煮熟后盛起，濾干水，放入上步調(diào)好的面湯中，撒上蔥花。

好吃秘訣：

要使面條更勁道的話，可在煮熟面條撈起過(guò)濾這步上用冷水浸泡一下再過(guò)濾，這樣面條會(huì)更有嚼勁。

二、炸醬面

材料：黃豆醬1袋、甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個(gè)，肥瘦肉?。ㄈテの寤ㄈ馇谐砂肜迕滓?jiàn)方的小?。?00g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著準(zhǔn)備吧。還有大蔥、姜末。

做法：

1、雞蛋打散加入淀粉1湯匙（雞蛋會(huì)比較嫩）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒1茶匙（去蛋腥）和鹽，油熱之后，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。

2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，不時(shí)地?cái)嚭弦幌?，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺(jué)得干了，就稍微加點(diǎn)水，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。

5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。

8、接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，自己做或者到菜場(chǎng)買都行，菜場(chǎng)買粗的那種比較好吃，煮面的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃。面條煮好了，用冷水沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。一碗面拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個(gè)香字了得。

三、西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片、香菜。

做法：

1、西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）。

4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概煮上五分鐘吧，然后加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

5、澆在面條上，灑上香菜，香噴噴~~

四、茄子面

材料：茄子1個(gè)，青椒半個(gè)，素肉20克，拉面1束。

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、油燒熱，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下油撈出，將油倒出，鍋底油加入素肉末和調(diào)味料翻炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1、茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)不會(huì)吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

五、打鹵面

材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。

做法：

1、香菇木耳黃花菜泡發(fā)切碎。

2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花菜，加適量水同煮。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

4、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，澆上鹵汁，香！！

六、擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，香菜少許。

做法：

1、油鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中，澆上醬汁灑上香菜食用。

七、紅燒牛肉面

材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

特點(diǎn)：香噴噴，好吃看得見(jiàn)。

八、雞絲涼面

材料：拉面、雞胸肉、彩椒絲、綠豆芽、火腿絲、黃瓜絲、芝麻醬、醬油、鹽、醋、白糖、香油、蒜泥、辣油。

做法：

1、雞胸肉洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟，順紋理撕成絲備用。

2、芝麻醬、醬油、鹽、醋、白糖、香油、蒜泥、辣油調(diào)成拌面的醬汁。

3、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼（使面條的口感更勁道），平鋪在餐盤中。

4、面條上放雞肉絲，彩椒絲、綠豆芽、火腿絲、黃瓜絲，淋上醬汁食用。

九、蔥油面

材料：掛面、小蔥、白糖、醬油、鹽。

作法：

1、小蔥切成蔥花備用。

2、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，用涼水過(guò)幾遍面條。

3、面條盛入碗中，面條頂部放白糖、醬油，蔥花。

4、熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上，攪拌均勻就可以吃嘍~

好吃秘訣：

1、油適量即可，不要過(guò)多，否則會(huì)稍顯油膩；

2、糖依照個(gè)人口味調(diào)整；

3、蔥花可以多些，最好是小嫩蔥。

十、臊子面

材料：鮮面條、臊子原料（豬肉末，姜一小塊，甜面醬，生抽，老抽，冰糖）、拌面調(diào)料（醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，大蒜，小蔥，白糖，陳醋，芝麻醬）。

做法：

1、先做蒜水：蒜切末用涼開(kāi)水泡上備用。

2、炒臊子，熱鍋冷油，放入肉餡劃散炒至變色后加入姜末炒勻。

3、依次放入生抽，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮?xí)r關(guān)火盛出。

4、燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，防止面條黏在一起。

5、準(zhǔn)備調(diào)料：把所有調(diào)料放入碗中，加入蒜水，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加，注意?。?！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個(gè)層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上。

6、將煮好的面條過(guò)涼水甩干，一定要甩干！加入調(diào)料拌勻；

7、放上臊子，蔥花，開(kāi)動(dòng)吧！