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咖香鹵豬手 特點(diǎn)： 色澤紅亮，味香肉爛。 創(chuàng)新點(diǎn)： 豬手用咖喱香味的鹵水鹵制，咖香濃郁，有西式風(fēng)味。 原料： 豬手2只。 調(diào)料： 咖香鹵水1500克。 咖香鹵水的調(diào)制： 1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香葉3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。 2、凈鍋上火放紅油500克，燒至六成熱后下蔥100克、姜100克、蒜100克、洋蔥150克、香芹50克、進(jìn)口紅咖喱250克、三五牌火鍋底料50克，小火煸香后再下入紹酒250克、濃湯12.5千克、鹽200克、味精250克、白糖300克、醬油75克、紅曲粉20克、香料包，大火燒開后改小火燒3小時(shí)后撈出雜質(zhì)即成咖香鹵水（因?yàn)樯厦嬗幸粚蛹t油，水蒸發(fā)較少，熬好后約蒸發(fā)掉水分500克到1千克左右）。制作： 豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時(shí)去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個(gè)半小時(shí)至豬手肉爛即可。 |
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