 作為一名地道的川妹子，吃辣是我們味覺上的一種享受，尤其是酸辣，在這寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜魚吃得暖心暖胃，好朋友聚會，奉上這盆魚，倒上美酒，慢慢享受吧...... 酸菜魚是我家鄉(xiāng)大家都經(jīng)常做的一種魚的美味做法，我的酸菜是自己泡菜壇子親自泡的，四川正宗的泡菜決定了酸菜魚的高貴品質，吃了魚吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，真的美味無比，吃了這個酸菜魚，其他魚的做法都弱爆了...... 酸菜魚做好后，被香味完全吸引了，作為吃貨的我經(jīng)不住誘惑，忍不住拿起筷子開吃了，可是照片還是不能忘了，于是端上桌子咔嚓幾張，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罷，不拍了，好吧，趕緊吃吧。打開照片一看，這個酸菜魚好像水煮魚呢，可是，我要說，這個可比水煮魚好吃多了，而且也不像水煮魚那么油膩，不信您也是試試吧......  原材料： 【主料】：草魚一條 【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20個 【調料】：花椒一小把、生姜一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、淀粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量 制作步驟： 準備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用  將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來 魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊  魚肉順著紋路片成片  泡酸菜切碎，泡椒成成小段  魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘  豆瓣醬剁細  鍋里放適量油，炒香豆瓣醬 加入泡酸菜翻炒 加入適量水大火燒開 放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器 鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里 鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香 淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了 小貼士： 一、魚的內臟要清理干凈，里面那層黑膜處理干凈，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味； 二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太咸，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產(chǎn)的專門做酸菜魚的酸菜； 三、腌制魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較咸，會很入味的； 四、淀粉最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。 |
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