這是我家特別受歡迎的宴客菜，朋友們每次來家里都要求這道菜上桌，一致說比外邊的好吃，每次都是做上一盆，最后連湯都喝沒才罷休。其實(shí)我覺得無論是什么菜，無所謂正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功的菜！這道酸菜魚其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，只要按照我的步驟和竅門做，魚片嫩而不碎，特別是那個(gè)魚湯，很鮮很香，帶點(diǎn)微微的酸，特別的好喝。

主料：草魚（活的） (2-3斤)

輔料：老壇酸菜 (1袋), 豬油 (1湯匙),植物油 (適量),小米辣 (5-6個(gè)),干紅辣椒 (1-2個(gè)),白胡椒 (少許),水 (適量),蔥、姜、蒜末 (少許)

廚具：炒鍋

做法：

1 草魚處理干凈后切掉魚頭

2 把魚頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）

3 尾部切下來

4 從尾部開始，貼著魚骨把中間的骨頭剔出來

5 （如圖），再?zèng)_凈血水

6 再剔魚排上的刺

7 斜刀片魚片（別太薄了，易碎）（如果抓淀粉可以稍薄點(diǎn)）

8 片好的魚片

9 魚骨用剪刀剪成段備用

10 老壇酸菜切細(xì)點(diǎn)的段

11 鍋內(nèi)入底油，加入一湯匙豬油

12 放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉

13 加入酸菜翻炒

14 加入魚頭、魚骨、魚尾翻炒

15 加入小米辣和水

16 水量（如圖），大火燒開后，中火煮5分鐘，中間魚頭翻個(gè)，五分鐘后可以嘗一下，覺得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味

17 酸菜和魚撈到盆里

18 鍋里的湯剛要開，馬上變很小的火，不讓它開，把魚片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚片加淀粉抓一下，不愛碎，但我覺得湯不好喝），千萬不要攪動(dòng)，小開鍋后立即關(guān)火

把魚片輕輕用笊籬撈出來放到裝酸菜和魚的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚就做好了

小竅門：

1 魚片不抓淀粉的可以稍厚些

2 最后魚片很小的火煨熟，小開后立即關(guān)火。時(shí)間長(zhǎng)了魚就碎了

3 第二頓吃更入味