醬牛肉，獨(dú)愛(ài)這份簡(jiǎn)單秘制！

我喜歡煮份兒面，放三塊牛肉，淋紅油，撒點(diǎn)兒蔥花簡(jiǎn)單食用。也可以切丁后與隔夜米飯一同炒制，香辣牛肉炒飯，也是我的最愛(ài)。

醬：

借助市售醬料的香味，提升牛肉獨(dú)特的風(fēng)味，黃豆醬帶來(lái)更加豐富的口味層次感。

肉：

牛肋條，屬于牛肋骨間的條狀肉，肥瘦相間，有筋，經(jīng)慢火烹飪后汁多味美，嚼勁十足，筋肉彈牙。

這次購(gòu)買的是進(jìn)口牛肋條肉，冷鮮肉腥味稍重，需要浸泡出血水與反復(fù)沖洗，保持肉質(zhì)的干凈，才可以放心烹飪。去肉腥方法：浸泡、焯水、料酒、生姜、蔥、醬料

文中醬牛肉做法，也可選用牛腱子肉

【醬牛肉】

原料：

無(wú)骨牛肋條2斤

黃豆醬120g（海天）

鹵水老湯適量（鹵肉后保留下的湯汁）

調(diào)料：

生抽20g

老抽20g

白酒30g（料酒、黃酒也可）

料包（草果、八角、香葉、花椒、麻椒、桂皮、陳皮、甘草、肉蔻等適量，也可直接購(gòu)買鹵料包）

蔥白3段

生姜3-5片

做法：

1.準(zhǔn)備所需原料（牛肋條提前涼水中浸泡3-5小時(shí)左右）

2.一口干凈的鍋中，放入洗凈的牛肋條與足量清水，大火燒開，牛肉焯水

3.焯水后的牛肉撈出，沖洗干凈，瀝干水備用

4.準(zhǔn)備一口鹵肉鍋，放入牛肉，放入調(diào)料包

5.放入黃豆醬

6.放入生抽、老抽、白酒

7.放入鹵水老湯

8.倒入足量清水，所有液體需淹沒(méi)牛肉

9.大火燒開，小火燉煮90-120分鐘

10.燉煮牛肉撈出，無(wú)需加鹽，黃豆醬中含鹽

11.撈出調(diào)料

12.鹵水過(guò)濾后，就是老湯，放涼后密封保存，下次繼續(xù)使用

小貼士：

1.牛肋條提前浸泡，為了去除肉質(zhì)中的雜質(zhì)與血水，期間涼水更換2-3次

2.沒(méi)有鹵水老湯也可以不放，或者加入30g市售鹵水（市售鹵水是瓶裝噠，調(diào)料區(qū)找）

3.鹵水老湯，反復(fù)使用味道更加，也常年保存，時(shí)間越久越香濃

4.鹵好的肉可冷凍保存，下次食用前自然解凍味道依舊美味