主料：牛腱子肉3-4斤

調(diào)料：料包（草果1個，八角4顆，砂仁7-8顆，白寇5顆，桂皮6克，肉蔻1個，良姜2塊，干辣椒7-8根，香葉5片，花椒20粒，小茴香3克，陳皮5克）蔥段4-5，姜片4-5，老抽30ml，冰糖30克，黃醬100克，老湯600克，黃酒30ml，鹽15克

制作過程

1：牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊

2：鍋內(nèi)做水，水溫約七八十度左右下入泡好的牛肉焯燙

3：焯燙過程中用勺子撇掉浮沫

4：燉煮約15分鐘左右直至牛肉無血水再滲出

5：撈出馬上沁入涼水盆中浸泡使牛肉收緊

6：將料包調(diào)料放入紗布包中

7：一定要系緊收口并使調(diào)料在料包中有一定的富?？臻g

8：準備好老湯裝入碗中

9：砂鍋內(nèi)做水，下入蔥姜和料包

10：水開后下入和黃醬

11：加老抽調(diào)色

12：下入黃酒和鹽調(diào)味

13：下入老湯

14：下入涼水緊好的牛肉

15：開鍋后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約3個小時左右

16：煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡3-4小時使其更加入味

17：把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用