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汽鍋雞，作為一道云南傳統(tǒng)名菜，估計無人不知無人不曉吧，我N年前第一次去的時候，老同學請吃的汽鍋雞我到現(xiàn)在還記憶猶新啊，當時吃的是一人一鍋的那種小鍋汽鍋雞，雞肉非常的鮮嫩，每個人都吃得精光，湯汁也一點兒不剩。因為用到的是滇南建水特制的汽鍋，烹飪的時候在汽鍋下面放一個盛有很多水的鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，一丁點兒都不加，完全由蒸汽將從烹熟，里面的湯汁為蒸湯凝成，保持了原汁原味，雞肉香嫩，雞湯清鮮。我這個鍋大小買的是4-5人份的，放一只3-4斤的雞完全沒問題。至于配料我覺得隨意就好，家里現(xiàn)有的食材和家人喜歡吃的都OK。
材料：烏骨雞一只（嫩母雞為好，品種不限）、香菇、紅棗、姜、鹽
做法：1、香菇提前泡發(fā)
2、準備姜和紅棗，姜切片
3、雞肉剁成塊，不用太小
4、放入冷水鍋中焯去血水
5、撈出來用溫水沖洗干凈浮沫，瀝干水備用
6、將一半的香菇和姜片放入汽鍋底部（發(fā)生誤刪了一張照片 ）
7、再放入焯好的雞塊
8、放入紅棗和另一半的香菇、姜片
9、蓋上蓋子，將汽鍋放置一個大小適中的鍋上，鍋內放入三分之二的水，如果鍋與鍋之間有縫隙，用棉布或毛巾密封，中大鍋蒸一個半小時，出鍋前放入適量鹽和胡椒粉再蒸五分鐘即可。
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