建水汽鍋雞，云南名菜。文山三七，云南名貴藥材，性甘，味微?，內(nèi)含二十一種皂甙活性物
質(zhì)，十七種氨基酸，十一種微量元素，三種抗癌活性硒及粗蛋白等。生吃活血通脈，消腫定痛，抗血栓，降血脂及膽固醇。熟吃?血補(bǔ)氣，增強(qiáng)免疫等等功效。今天
和大家分享一道云南特色菜一一三七汽鍋雞。
備料：
紫砂汽鍋一個(gè)，肉雞四分之一只，三七一至四個(gè)，鹽適量。
制作步驟：
1，先將汽鍋洗凈擦干外面水漬，肉雞洗凈淋干水份砍成小塊，三七用菜刀背敲碎。
2，將砍好的雞塊放入汽鍋中，加入溫開水，水一直加至離汽鍋排汽孔一寸處為宜，蓋上蓋子。再放入敲碎的三七。
3，底鍋中放入適量的水，將汽鍋按放在上面，打開火爐蒸制，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸至1至1.5小時(shí)，或者用小火煲2至2.5小時(shí)，水開時(shí)開始計(jì)算時(shí)間，可煲至揭開蓋子，用筷子能把雞肉戳穿為宜。
4，將蒸熟的汽鍋取下，撒入適量的鹽，用勺子順鍋中攪動(dòng)幾圈，讓湯料入味，即可上桌享用。
特點(diǎn)：
湯色清，味純鮮，美味滋補(bǔ)，高檔享受。
小貼士:
1、汽鍋雞若在飯館使用，可將大大小小的汽鍋重疊在一起蒸制，節(jié)省時(shí)間節(jié)省能源，用同樣的時(shí)間和方法，
蒸出同樣質(zhì)量的湯，十分方便快捷。
2.用汽鍋煲三七藥膳湯，如三七放得多，保健功效好，但湯中有苦味，所以不建議多放。
3.如果底鍋中的水燒干，可抬起汽鍋加入熱水。
4，對美食外觀有高要求的朋友，可在雞肉入鍋前先用開水過一道，蒸出的湯色更清徹，但肉中的營養(yǎng)會流失，吃的時(shí)候可加放胡椒粉和少許白糖增鮮。
|
