         。連著2年都沒有時間做月餅，今年問的朋友太多了。所以提前準(zhǔn)備好材料備戰(zhàn)中秋。鴨蛋黃超市里就有賣，我今年做的比較多，所以網(wǎng)購了一些。50克的月餅，大約做了70個，木有具體統(tǒng)計(jì) 。如果嫌太多，材料里的分量可以減半。看著做的多，走親訪友的都不夠送，一家送幾個，也就沒了 。還好做好（“回油”之后）后自己就嘗了幾塊，好吃呀嘻嘻。甜而不膩，因?yàn)橛邢痰包S的中和，就更香了！自己做月餅最重要的是這份心意，走親訪友送自己親手做的月餅，開森！~材料：
月餅皮：中筋面粉400克、奶粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿300克、花生油100克、枧水4克。
豆沙蛋黃餡料：鴨蛋黃40個、豆沙適量。
表面：蛋黃水（1個蛋黃+1個雞蛋）適量。大約70個50克月餅的量。 1.碗里倒入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水，攪拌混合均勻。（如果太多，分量等量減半即可。）
2.篩入面粉和奶粉。
3.用橡皮掛到攪拌均勻。
4.攪拌成月餅面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜靜置1個小時。
5.咸蛋黃植物油里浸泡半個小時去除腥味，放入烤盤130度烤2分鐘。
6.我做的50克月餅，蛋黃比較大，所以蛋黃全部對半切開。
7.取半個鴨蛋黃，外面包上豆沙。
8.豆沙把蛋黃包好，揉成圓形（豆沙加蛋黃大約35克）。
9.靜置好的面團(tuán)，根據(jù)自己做的月餅個數(shù)把面團(tuán)分成小面團(tuán)，大約每個15克左右（皮和餡的比例是2：8，或者3:7）。取一個餅皮面團(tuán)放在手掌上壓扁，把豆沙蛋黃餡放在面團(tuán)中間。
10.兩只手把月餅皮慢慢均勻的往上推，包裹住餡，把豆沙蛋黃完全包住。
11.月餅?zāi)＞呃锶鲆稽c(diǎn)面粉防粘。
12.包好的月餅球放入模具里。
13.月餅?zāi)０丛诳颈P上壓出花紋，提起月餅?zāi)！?/font>
依次做好一盤，在表面用噴壺噴點(diǎn)水，放入預(yù)熱好的烤箱190度先烤5分鐘。 14.月餅花紋基本定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放入烤箱烤20分鐘左右，烤周圍鼓起飽滿，月餅皮均勻上色即可出爐。待月餅完全冷卻，密封保存，等3-4天月餅“回油”餅皮變得柔軟即可食用。
小貼士：
1.攪拌好的月餅面皮會比較粘手，一定要冷藏1小時以上，讓面粉充分吸收糖漿會比較不粘手。操作的時候可以在手上抹點(diǎn)面粉或者油也可以防粘。
2.月餅皮和餡料的比例為2:8或者3:7。比如我做的是50克的月餅，餅皮15克，蛋黃豆沙共35克；或者餅皮10克，豆沙蛋黃共40克。
3.按壓月餅的時候，可以把月餅球滾一圈面粉，或者月餅?zāi)＠锶鲂┟娣鄯勒?，壓出來的月餅型好，也比較好脫模。
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