秋季天高氣爽，人體內(nèi)的消耗開始減少。人體在夏日大量消耗的營養(yǎng)需要在秋季后得到補充。健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行，牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，也指帶有筋、肉、油花的肉塊，是一種統(tǒng)稱。如果按部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的分類：詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊，但按實際情況理解，牛腩其實還包括了扇面(五花肉)牛腩等。一、坑腩(即無骨牛仔骨)：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉；二、爽腩 ：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬；三、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆；四、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆；五、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身，味濃煙韌。

牛腩燉蘿卜是一道非常經(jīng)典的牛肉系列菜肴，特別是秋冬季節(jié)在家燉上一大鍋牛腩，熱氣騰騰，是一種幸福的滿足。這次我選用了龍大食品的進口澳洲牛腩肉，質(zhì)地非常好，肉質(zhì)結(jié)實、顏色紅潤、瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，在國內(nèi)非常少見這種上等牛腩肉。

我這次做的燉牛腩拋開了傳統(tǒng)的燉制方法，用西式烹飪中的琺瑯鑄鐵鍋+烤箱二種廚房工具，共同打造牛腩燉蘿卜這道美味?，m瑯鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版，琺瑯層使得鑄鐵鍋很難生銹、無油煙、不和酸性食材發(fā)生反應(yīng)。將焯燙好的牛腩肉入琺瑯鍋內(nèi)，加入適量的水，然后將琺瑯鍋入烤箱烤制2-3小時，做好的牛腩色澤紅艷、味道濃郁、湯汁粘稠綿滑，而且營養(yǎng)一點不流失，全部保留在肉里面，非常的的美味。

我非常推崇用琺瑯鑄鐵鍋做燉制菜，它的優(yōu)勢：一是琺瑯鑄鐵鍋加熱快、保溫時間長，后勁足，到一定程度，整個鍋子進入沸騰狀態(tài)，內(nèi)功盡顯，用很小的火力就能維持住這種狀態(tài)。而且關(guān)火之后，鍋體保溫時間很長；二是，水沸騰的溫度會稍微高些。因為鍋體和鍋蓋厚重（大約要十斤），密封性好，一口合格的鑄鐵鍋往往能讓鍋內(nèi)氣壓變大，水的沸點提高一些，超過了100度；三是，可以直接放到烤箱里，有了鑄鐵琺瑯鍋耐高溫，您的烤箱就如虎添翼了，鑄鐵鍋的溫度加上烤箱的溫度，內(nèi)外合一，這樣最大程度上保留了牛腩肉的本色味道和營養(yǎng)不留失。

【牛腩燉蘿卜的材料】

主料：龍大澳洲進口牛腩肉1000克、白蘿卜1根

配料：蔥、姜、蒜各適量

調(diào)料：冰糖8小塊、鹽2大勺、生抽4大勺、紅燒醬油4大勺、料酒5大勺、燉肉料包1包（陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）

【牛腩燉蘿卜的做法】

1、白蘿卜切成滾刀塊備用；

2、牛腩切成2.5cm方塊備用；

3、將牛腩塊放入涼水鍋中，水加3大勺料酒，慢慢加熱將牛腩肉焯燙；

4、焯燙好的牛腩肉過涼去除表面浮沫備用；

5、琺瑯鍋加油，油溫7成熱時，將蔥、姜、蒜入鍋煸炒；

6、作料炒香后將焯燙好的牛腩塊入鍋炒制；

7、依次加入冰糖8小塊、生抽4大勺、紅燒醬油4大勺、料酒2大勺；

8、沖入開水，水開沒過材料；

9、將燉肉料包放入鍋中；

10、蓋上鍋蓋，將琺瑯鍋置入烤箱內(nèi)；

11、烤箱調(diào)至上下火檔位，上火200度、下火230度，烤制2小時；

12、2小時后取出加入鹽調(diào)味，然后將白蘿卜塊放入鍋中；

13、再入烤箱烤制1小時左右即可。