1、牛排在煎之前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

2、在煮雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨后撒上檸檬汁，十五分鐘后煮調(diào)，肉質(zhì)會(huì)嫩而且細(xì)滑。

3、煮魚肉的時(shí)候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉炮制10至15分鐘，這樣炒出的魚肉會(huì)更加鮮軟嫩滑。

4、將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

5、炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋浸一下，再用清水將其沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別好。

6、炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴入許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

7、炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。