腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

用烹制雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨后撒上檸檬汁，十五分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)，肉質(zhì)會(huì)嫩而且細(xì)滑。

烹制魚肉的時(shí)候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡制10至15分鐘，這樣炒出來的魚肉會(huì)更加鮮軟嫩滑。

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽，食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水將其沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入油鍋里炒，超時(shí)往鍋里滴入少許酒。

炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。