|
以下是文本菜譜，供大家參考：
【原料】
雞脯肉125克，凈冬菇150克，豬肥膘肉25克，雞蛋4個，熟火腿25克，精鹽1.5克，味精5克，濕淀粉10克，雞湯250克，生油500克（實耗125克）。
【制法】
?。ㄒ唬⒍S切成5厘米長的段，再切成紙一般薄的片，然后切成細絲。雞脯肉與豬肥膘肉用刀剁成茸，雞蛋打散后加入精鹽、味精、濕淀粉攪勻，將雞肉茸放入拌勻成雞茸糊。火腿肉切成米粒狀。
?。ǘ┏村佒猛馃裏?，下生油燒至八成熱時，將筍絲下鍋過油1分鐘，用漏勺撈起瀝干油，用沸水沖去油膩，與雞湯一起下鍋，微火煨20分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然后取出，放入雞茸糊中拌勻。
（三）炒鍋燒熱，下生油20克燒至八成熱時，倒入拌勻的筍絲雞茸糊，這時火越旺越好，炒3分鐘后裝盆，再撒上火腿即成。
|
