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清燉獅子頭（川菜）

 雨林修養(yǎng)館 2014-07-06


  • 主料：豬肉餡300克
    輔料：香菇(干)4個，荸薺2個，山藥半個，蟹味菇10個，干貝6個
    調(diào)料：食鹽5克，蔥1棵，姜1塊，料酒1勺，白胡椒粉1勺，水適量

    清燉獅子頭的做法
    1.準備好食材，將豬肉餡剁細
    2.剁肉餡時加入少量水、姜、蔥，白胡椒粉、料酒等，切碎
    3.將肉餡放入碗中，加鹽，略攪拌，不用攪打上勁，因為獅子頭是追求入口即化，軟糯的口感，而不是彈牙
    4.將熟山藥壓成泥，拌入肉餡中，攪勻
    5.將荸薺切碎，拌入肉餡中，攪勻
    6.拌好的肉餡分成兩個大丸子
    7.燉盅里分別放入香菇、蟹味菇、干貝
    8.肉丸放入燉盅里
    9.加溫水至8分滿
    10.放入已有溫水的燉鍋中，隔水燉4個小時即可

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