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剛剛過(guò)完的這個(gè)五一真的是一個(gè)忙碌的勞動(dòng)節(jié)?。∥逡贿@天，我們一家三口從山上的家里出發(fā)，進(jìn)行了一次遠(yuǎn)足，整整走了兩個(gè)半小時(shí)，到達(dá)目的地后坐車回家，真是累并充實(shí)著呢！五二這天，家里來(lái)客，做菜、燒烤，真是忙并快樂(lè)著！家里來(lái)客，當(dāng)然得有幾道拿得出手的大菜啦，看看，這清燉獅子頭是不是算得上高大上呢！
調(diào)料：大蔥、姜、料酒各適量、鹽6克、雞粉4克、蛋清兩個(gè)、另外準(zhǔn)備清水200克
制作方法：
1、肉餡中先倒入料酒攪拌均勻后，把準(zhǔn)備好的清水分次倒入肉餡中，然后朝一個(gè)方向攪拌上勁（這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，一定不能偷懶的哈！），攪拌好之后，把蔥姜剁碎放入肉中，攪拌均勻。
  2、把馬蹄洗凈、去皮、切成小碎丁放入過(guò)程1的肉餡中，拌勻。
    3、打入蛋清，用戴了手套的手?jǐn)嚢?、摔打，直到肉餡變得黏稠。 4、調(diào)入鹽和雞粉。
  5、砂鍋中放入足量的清水，燒開后，關(guān)火，然后把調(diào)好的肉餡用手整成大小相當(dāng)?shù)膱A形肉丸，放入鍋中，開火燒開后，蓋蓋，改用小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，調(diào)入少許的鹽、胡椒粉，最后放入焯過(guò)水的菠菜點(diǎn)綴即可。
經(jīng)驗(yàn)提示：
1、如果有耐心的話，直接用五花肉切成小丁來(lái)做，口感會(huì)更好。
2、做這個(gè)獅子頭的關(guān)鍵是不放淀粉，完全靠肉肉自身的粘性和彈性，因此在加入水?dāng)嚢璧倪@個(gè)環(huán)節(jié)尤為重要，來(lái)不得半點(diǎn)懶惰，一定要把水和肉餡充分的融合在一起，攪上勁，大肉丸下鍋后才不會(huì)散。
3、燉制的時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才會(huì)有入口即化的感覺(jué)，也不油膩！
4、最后上桌的時(shí)候用小碗，一碗一個(gè)獅子頭、一顆青菜，很上檔次呢！
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