肉末茄子 平均3.5分，基于 87位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個(gè)，紅線(xiàn)椒1條（生者最為佳），食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉 做法1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。2、將肉剁成沫（用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn)）放置碗內(nèi)待用。 3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過(guò)大不宜過(guò)小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。 4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤(pán)放入鍋中中火至金黃色。 5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。 6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線(xiàn)椒切絲。 7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時(shí)放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過(guò)久過(guò)久肉質(zhì)不鮮嫩），加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。 8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤(pán)，大功告成！ by: 前程似錦 食譜號(hào)(207580) 閱讀(164,744) 收藏(170) 留言(5) |
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