材料：新鮮雞胗。

配料：鮮紅辣椒、杭椒。

調(diào)料：姜、桂皮、香葉、料酒、蠔油、醬油、大蒜、精鹽。

食材合影：

配料加工：

紅辣椒切滾刀塊，杭椒斜切成段。

大蒜拍個(gè)扁，大姜切成片；

雞胗的生加工

雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮；

放入盆內(nèi)加精鹽，用手搓掉剩余的油脂；

切掉雞胗的尾巴--小肚兒；

讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花了。

菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來(lái)雞胗十字花容易出型，刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。

接下來(lái)就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以。

做法：1、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)后放入雞胗焯水到八成熟，撈出用涼水沖凈浮沫；2、放入涼水中靜泡可以讓雞胗保持脆嫩。

雞胗炒制過(guò)程

1、熱鍋涼油，放入姜片，桂皮香葉煸炒出香味；2、放入雞胗翻炒，加入少許醬油并稍加一點(diǎn)水；3、加入料酒，主要是去掉雞胗的腥味。

2、放入蒜瓣；3、放入青紅辣椒大火翻炒；4、加精鹽最后倒入蠔油，翻炒均勻出鍋