陋的碎碎念~：

早餐里我最喜歡吃的就是煎餅果子，大清早里在味蕾和周身的細胞還沒有完全清醒過來的時候，來上這樣一份熱氣騰騰，酥脆噴香的煎餅果子，一準兒跟打了雞血一樣斗志昂揚了！~

我一直覺得煎餅果子是個包容性很強的吃食！~它可以和任意食材搭配！~想吃的豐富點，大可各種各樣的肉類大把大把的加進去！~如果想吃的清淡點，撒點蔬菜葉子一卷，一份豐儉由君的煎餅果子就出爐啦！~

可是我們該如何在家里做這道簡單又美味的小吃呢？沒有工具？沒有爐具？看完我的帖子，這些都不是個事兒啦！~好吧，咱們走著！~

工具：平底鍋（最好是不沾鍋）筷子一截 錐子（或竹簽，都沒有用牙簽也行）

大家一定奇怪了呀！~做雞蛋餅要錐子干嘛呀？看了下面這張圖您就知道咱們?yōu)樯兑缅F子啦！~

攤煎餅果子少不了這小刮子，家里沒有專用工具，我們可以截斷一段筷子然后用錐子扎上，這工具就做成了。如果家里沒錐子可以用剪刀在筷子上扎一個小洞，然后插上竹簽或牙簽。

面餅材料：面粉60g 玉米粉20g 水150g 

脆皮材料：面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻適量（沒有可不放）

其他配料：蔥花 甜面醬 辣醬 西生菜 火腿腸或其他你喜歡的任何食材

做法：

1.制作脆皮：

1）將脆皮原料混合，揉成一個光滑的面團，餳10分鐘。（圖1）

2）將餳好后的面團搟成一張大的大約有0.3cm厚的薄餅，然后切成適當?shù)男K，并在面皮上用叉子叉若干洞，

為了避免炸的時候起泡。（圖2-3）

3）油燒至7-8成熱，將脆皮面餅下鍋炸至金黃撈出控油備用。將手放在油鍋上方，手心感到油鍋溫度有些燙差

不多就是7-8成油溫。（圖4）

2.制作面糊和準備輔料：

1）將面糊材料混合，注意水要分次加入，一邊倒一邊攪拌面糊，把面粉和玉米粉充分拌勻，不要有面疙瘩。

（圖5-7）

2）準備輔料。（圖8）

3.攤煎餅果子：

1）平底鍋中抹少許油，舀一大勺面糊倒入平底鍋中，迅速用自制的工具將面糊攤開，攤成薄薄的一層。要用小

刮子反復將面糊刮平、刮勻，不要擔心有刮破的地方。（圖9-12）

2）稍等片刻，等面糊在鍋中已經(jīng)結(jié)成一個面皮后，打入一個雞蛋，用小刮子打散，把面皮上有窟窿的地方用雞

蛋攤補上。然后撒上蔥花。（圖13-14）

3）待雞蛋基本熟了以后，用刀鏟輕輕鏟起面餅的邊緣，感覺整張面餅已經(jīng)熟了，用刀鏟鏟起餅的一邊，順勢將

面餅翻轉(zhuǎn)過來。（圖15）

4）在餅上抹上適量的醬料，放入脆皮、蔬菜和火腿卷好！~大功告成！~（圖16）

陋的心得小體會~：

1.炸脆皮的時候油溫不能太低，過低的油溫會導致脆皮包油，不脆。

2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔，否則炸的時候會鼓包。

3.攤煎餅果子時一定要用小火，非常微弱的火苗即可。大火容易導致面糊過早結(jié)團，無法攤開。用手摸一下鍋

底，剛剛有些燙手的溫度為佳。

4.攤餅的時候可以用小刮子反復刮面糊，不要擔心有破洞，破了可以用雞蛋補。

5.面糊剛攤到鍋里時還是很嫩的，要稍微在鍋里加熱成熟一下，不要著急翻面。

6.翻面時要借助刀鏟的力量，盡量把一半的面餅搭在刀鏟柄上，順勢翻過來。一定要輕，不要把餅弄破。

7.如果懶得制作脆皮，可以到煎餅果子攤買幾張，只要付銀子，老板都會賣滴！

8.記住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1，水要一邊加一邊感受，面糊流動性較好，不要有結(jié)塊。

9.玉米粉可以換成其他粗糧粉。

10.用我的獨家秘制蒜蓉辣醬味道更好，做法參看蒜蓉辣醬。