自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的調(diào)整，就能吃到既放心又有營(yíng)養(yǎng)的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定。

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混合果子材料：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個(gè)，清水25g，花生油數(shù)滴；活成均勻光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘；混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺（這是一個(gè)人的份量，看幾個(gè)人吃，隨著調(diào)整）；

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攪拌均勻，用筷子挑起來(lái)，能夠似斷非斷地滴落下來(lái)即可，靜置備用（面糊稀，果子的面皮就??；面糊稠，果子面皮就厚，依個(gè)人喜好和廚藝水平掌握）；餳好的面團(tuán)用搟面杖搟到極薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量干粉防粘（盡量搟薄，太厚的話炸的時(shí)候容易吸油太多，吃起來(lái)會(huì)油膩）；

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用利刃切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來(lái)的程度；起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時(shí)翻面，炸至兩面金黃酥脆；撈出果子，在廚房紙上吸吸多余油脂，備用；（其實(shí)，一家三口沒(méi)人一個(gè)煎餅果子，用不了這么多薄脆；但是，當(dāng)點(diǎn)心、零嘴吃也不錯(cuò)哦！）

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平底鍋上火，中小火加熱，感覺(jué)鍋底略熱時(shí)（不可太熱），用小刷子均勻刷上一層油脂（不可太多）；加入面糊，立即用平鍋鏟攤平攤薄；保持中小火，在面皮上打入一個(gè)雞蛋，攤平攤?。浑u蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時(shí)，用鍋鏟輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面餅離開(kāi)鍋底，并小心翻面；

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保持小火繼續(xù)加熱，并在翻過(guò)來(lái)的一面刷上醬料；擺上果子和生菜；加入喜歡的香料；卷起來(lái)，出鍋即可！