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炒原汁蝦仁做法（水發(fā)海參）
材料主料：青蝦1000克， 做法1.大青蝦淘洗干凈，擠出蝦仁；2.海參泡發(fā)洗凈切小丁； 3.淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（40克）； 4.蔥、姜切細(xì)末； 5.將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內(nèi)調(diào)成糊漿，再放入蝦仁拌勻腌漬入味； 6.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至四成熱時(shí)，將腌漬好的蝦仁倒入鍋內(nèi)，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時(shí)，撈出擠油； 7.炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱，放入蔥姜末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。 |
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