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涼皮調(diào)料的制作方法

蘭黛公主 2014-01-24

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涼皮是否好吃，涼皮的調(diào)料很重要。涼皮調(diào)料的做法講究。

調(diào)料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。

涼皮調(diào)料的制作方法
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；

2、芝麻醬用清水瀉開，并加少許鹽調(diào)味；

3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；

4、黃瓜洗凈，切絲；

5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。

涼皮的做法7-調(diào)味

陜西涼皮面筋.辣椒油和調(diào)料加工 - 天堂鳥 - 天堂鳥的博客

涼皮
一切準備妥當，就可以調(diào)涼皮了。切好裝盤的涼皮里放入面筋、黃瓜絲和綠豆芽，然后依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陜西風味涼皮就做好了。

涼皮的辣椒油和調(diào)料加工
做涼皮一個是皮子，一個就是料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關(guān)火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）
怎么做我在這里就不再說了，做過的都會明白了吧。
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