今天介紹的，是全燙面烙餅。

燙面，就是用沸水和面的面團，燙面面團，因為筋度被燙斷，所以更加容易操作，具有很強的延展性。燙面面團比冷水面團稍軟，也更易消化，所以受很多老年人的喜愛！

我發(fā)了這個餅后，有網(wǎng)友積極試驗去了。

反饋：為啥我用250克水和面稀稀的，揉不成團。

我猜，這為朋友肯定是用了冷水或者是不夠溫度的溫水和面了。

我一般燙面，會現(xiàn)燒水來用，這樣水溫高，燙面效果好！沸水迅速將面粉燙出粘性，抱團。

所以，一般燙面用水量會比普通冷水面團用水量高。一般燙面，用水量會和面粉基本等量。

燙面面團，一定要沸水，和面后要充分餳發(fā)后再整。

每一個面劑，先搟成小餅，這樣摞起來的層次要多。

中間刷油一定要勻稱，每一個角落都要刷到，這樣才能輕松揭開，不然，很容易導致上下兩張餅之間的粘連而失敗。

餅摞好后，用手先輕輕按壓，上下用力一致，保持餅的大小均橫。直接用搟面杖，則有可能導致最底層的餅用力小而搟不開。

搟餅時，要來回翻面，用力，這也是保持餅大小一致的竅門。

烙餅時，一定要等底面金黃色了再翻面，揭餅，如果餅沒有硬皮，則不容易輕松揭掉，很容易造成與下一張餅的粘合，導致破裂。

餅揭下來后，迅速用籠布包裹，這樣餅才會軟和，勁道，不然很容易失去水分，導致干硬。 

看，薄薄的餅，透亮吧？

薄如蟬翼的，有木有？

看這個薄度，也能想象的出其筋度吧？

看上面的小眼，就是因為餅太薄，上面的一層將其粘掉的。

揭開餅的時候，一定要小心哦！

邊緣部分，是粘掉的上面一張餅的！

當然，做的不管如何，吃是沒有問題的，僅是品相的略差而已！

原料：（21張薄餅）

中筋面粉300克，沸水250克，食用油適量

圖1：面粉先放盆內(nèi)，沖入沸水。

圖2：邊沖沸水，邊用筷子攪拌成絮狀。

圖3：揉成面團，蓋保鮮膜或者蓋子，餳發(fā)20分鐘。

圖4：將餳好的面團取出，案板撒干粉，揉成光滑的面團，滾圓。

圖5：將面團壓扁，中間掏洞，搓條。

圖6：揪斷圓形條，搓成合適的粗細。

圖7：揪成餃子劑子大小的面劑。

圖8：用手按壓。

圖9：全部壓扁。

圖10：將面劑搟成直徑約十厘米的餅皮。

圖11：將餅皮上面抹油，摞起來。我一共摞十個。

圖12：最頂上一個餅上面不用抹油。

圖13：小心將餅搟成薄餅。

圖14：平底鍋燒熱，小火，將餅放入鍋內(nèi)。

圖15：查看背面的上色情況，看有棕色小斑點后，將餅翻過來。

圖16：最上面的一張餅，輕輕揭下來。待背面烙上棕黃色小斑點，再次翻過來，將最上面的餅揭下來。依次類推。

圖17：將所有的餅全部烙熟，揭掉，完成。

圖18：餅卷蔬菜、肉類，開吃吧！