今天給大家介紹一道燙面春餅，又薄又香又筋道，好吃極了，一下吃了十個。

燙面，就是用沸水和面的面團(tuán)，燙面面團(tuán)，因?yàn)榻疃缺粻C斷，所以更加容易操作，具有很強(qiáng)的延展性。燙面面團(tuán)比冷水面團(tuán)稍軟，也更易消化，所以很受大家的喜愛！

我一般燙面，會用剛燒開的水，這樣水溫高，燙面效果好！沸水迅速將面粉燙出粘性，抱團(tuán)。

所以，一般燙面用水量會比普通冷水面團(tuán)用水量高。一般燙面，用水量會和面粉基本等量。

1、燙面面團(tuán)，一定要沸水，和面后要充分餳發(fā)后再整。

2、每一個面劑，先搟成小餅，這樣摞起來的層次要多。

3、中間刷油一定要勻稱，每一個角落都要刷到，這樣才能輕松揭開，不然，很容易導(dǎo)致上下兩張餅之間的粘連而失敗。

4、餅摞好后，用手先輕輕按壓，上下用力一致，保持餅的大小均橫。直接用搟面杖，則有可能導(dǎo)致最底層的餅用力小而搟不開。

5、搟餅時，要來回翻面，用力，這也是保持餅大小一致的竅門。

6、烙餅時，一定要等底面金黃色了再翻面，揭餅，如果餅沒有硬皮，則不容易輕松揭掉，很容易造成與下一張餅的粘合，導(dǎo)致破裂。

7、餅揭下來后，迅速用籠布包裹，這樣餅才會軟和，勁道，不然很容易失去水分，導(dǎo)致干硬。

看，薄薄的餅，透亮吧？

薄如蟬翼的，有木有？

看這個薄度，也能想象的出其筋度吧？

看上面的小眼，就是因?yàn)轱炋。厦娴囊粚訉⑵湔车舻摹?/p>

揭開餅的時候，一定要小心哦！

邊緣部分，是粘掉的上面一張餅的！

當(dāng)然，做的不管如何，吃是沒有問題的，僅是品相的略差而已！

原料：（21張薄餅）

中筋面粉300克，沸水250克，食用油適量

圖10：將面劑搟成直徑約十厘米的餅皮。

圖11：將餅皮上面抹油，摞起來。我一共摞十個。

圖12：最頂上一個餅上面不用抹油。

圖13：小心將餅搟成薄餅。

圖14：平底鍋燒熱，小火，將餅放入鍋內(nèi)。

圖15：查看背面的上色情況，看有棕色小斑點(diǎn)后，將餅翻過來。

圖16：最上面的一張餅，輕輕揭下來。待背面烙上棕黃色小斑點(diǎn)，再次翻過來，將最上面的餅揭下來。依次類推。

圖17：將所有的餅全部烙熟，揭掉，完成。

圖18：餅卷蔬菜、肉類，開吃吧！