丁啟陣

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

現(xiàn)在很多人都相信如下說(shuō)法：《水滸傳》中武大郎所賣的“炊餅”，就是饅頭。

其實(shí)，這種說(shuō)法未必可靠。

饅頭的說(shuō)法，可能來(lái)自某些有影響的詞典。例如《辭海》，“炊餅”詞條是這樣解釋的：“宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅?！薄罢麸灐痹~條與此相關(guān)的解釋則是：“食品名，即饅頭，又叫籠餅?！睂蓚€(gè)詞條的解釋聯(lián)系起來(lái)，便可得出“炊餅即饅頭”的結(jié)論。

當(dāng)然，也有人對(duì)此說(shuō)法表示異議。認(rèn)為籠餅是指古代的饅頭，即今天的包子，而不是今天的饅頭，所以不同于蒸餅。

我認(rèn)為，上述兩種觀點(diǎn)都是不對(duì)的。

討論《水滸傳》中武大郎所賣炊餅是個(gè)啥東西，可以從兩方面入手進(jìn)行考證：一是《水滸傳》中有關(guān)“炊餅”的文字，二是宋代（《水滸傳》講的是宋代故事）文獻(xiàn)中關(guān)于“炊餅”的記載。

遍檢《水滸傳》中有關(guān)炊餅的文字（據(jù)人民文學(xué)出版社“中國(guó)古典文學(xué)讀本叢書(shū)”《水滸傳》），沒(méi)有關(guān)于炊餅制作方法的，都只是作為食品提到而已。例如：

“……武大在清河縣住不牢，搬來(lái)這陽(yáng)谷縣紫石街賃房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！保ǖ诙幕亍巴跗咆澷V說(shuō)風(fēng)情，鄆哥不禁鬧茶肆”）

（武松對(duì)武大說(shuō)）“你從來(lái)為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來(lái)欺負(fù)。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒?！保ㄍ希?/span>

（西門慶對(duì)王婆說(shuō)）“……說(shuō)他家如法做出好蒸餅，我要問(wèn)他做三五十個(gè)，不知出去在家？”（同上）

（武大以送鄆哥十個(gè)炊餅為酬謝，讓鄆哥說(shuō)出他老婆潘金蓮?fù)档哪腥耸钦l(shuí)）鄆哥道：“炊餅不濟(jì)事。你只做個(gè)小主人，請(qǐng)我吃三杯，我便說(shuō)與你?！保ǖ诙寤亍巴跗庞?jì)啜西門慶，淫婦藥鴆武大郎”）

“戴宗懷里摸出幾個(gè)炊餅自吃。李逵叫道：‘我不能勾住腳買吃，你與兩個(gè)充饑?！保ǖ谖迨亍按髯谥侨」珜O勝，李逵斧劈羅真人”）

從上述摘引的《水滸傳》文字，不難看出，武大郎炊餅有如下幾個(gè)特點(diǎn)：可以挑著擔(dān)子賣；容器論扇，應(yīng)該指蒸具；十個(gè)炊餅不如三杯小酒；可以懷揣、購(gòu)買者一次可買三五十個(gè)之多，說(shuō)明體積不大，攜帶方便。

宋代文獻(xiàn)中關(guān)于炊餅的文字，我隨手搜檢了一下，找到如下三條：

一、宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷之四“餅店”：“凡餅店，有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝盒、引盤(pán)之類?！?/span>

二、吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六“葷素從食店”：“且如蒸作面行，賣四色饅頭、細(xì)餡大包子，賣米薄皮春繭、生餡饅頭……千層兒、炊餅、鵝彈。及沿街巷陌盤(pán)賣點(diǎn)心：饅頭、炊餅及蜜糖酥皮燒餅、夾子、薄脆……”

三、《東坡志林》卷四“汴河斗門”，記載當(dāng)時(shí)朝廷曾建汴河斗門，企圖利用攔起來(lái)的河泥淤積成田，“及秋，深水退而放，則淤不能厚，謂之蒸餅淤。”

通過(guò)這幾條記載，我們可以得到炊餅（蒸餅）如下幾個(gè)特點(diǎn)：既可在油餅店出售，亦可走街串巷叫賣，既不同于饅頭（宋代饅頭是有餡兒的）也不同于包子（包子當(dāng)然也是有餡兒的），形狀薄而柔軟，還有粘性。有餡兒的饅頭與包子，今天一般北方人難以分開(kāi)，但在江浙地區(qū)是很容易分開(kāi)的。饅頭，面暄軟而厚，包子，面瓷實(shí)而??；包子多于頂部留氣口，饅頭全封閉。

綜合上述兩方面所得關(guān)于炊餅的特點(diǎn)，可以肯定：炊餅既不是有餡兒的饅頭，不是包子，也不是今天北方常見(jiàn)的饅頭，它是一種薄而柔軟的蒸餅，是一種較為輕便的大眾食品，隨時(shí)可以食用。

宋代文化，隨著趙宋朝廷偏安江南，都城南遷臨安（今杭州市），在江浙地區(qū)落地生根。因此，許多宋代風(fēng)物習(xí)俗在江浙一帶得到了較好的保存，北宋都城所在的中原地區(qū)、北方地區(qū)反而失傳殆盡。因此，我大膽猜測(cè)一下，武大郎的炊餅，類似今天江浙地區(qū)的方糕，一種用糯米粉蒸制而成的小餅狀食品，形狀可方可圓。

                                            2013-11-8