每到九十月的時候都是我們吃海鮮的一個旺季的，但是其實有的時候我們吃的海鮮卻不是最好的，不是說營養(yǎng)不好，而是我們挑選的海鮮不好而已，要想吃到最好的海鮮我們就要學(xué)會挑選海鮮的方法。

　　魚

　　望:先看魚的整體一定要完整，魚體要保持固有的色澤和光澤；沒有腹部膨脹和肛門突出現(xiàn)象；魚鱗也要完整以及緊貼魚體；黏液要透明；用手指或手掌托魚體中部，觀察魚體的頭、軀干、尾是否呈水平狀態(tài)，以測知其僵硬程度；魚鰭和尾巴要平整展開；眼睛明亮，眼球飽滿、透明，角膜也要透明，眼眶周圍有無發(fā)紅現(xiàn)象；解開鰓蓋觀察魚鰓是否鮮紅或者紅褐色，鰓絲的清晰度要高。

　　觸:魚體要有緊繃的感覺，用手指按壓魚體背部肌肉，彈性要好，鬆手能很快恢復(fù)。

　　聞:可以直接聞魚的體表、魚鰓、肌肉沒有腐敗的臭味；也可以用木籤刺入肌肉深部，拔出后立即嗅聞。

　　開:用剪刀從肛門順白線剪至頭部，然后由肛門向背側(cè)剪開至側(cè)線上方，繼續(xù)剪開腹壁至頭部，即可暴露出全部內(nèi)臟，主要檢查肝、胃、腸、腎的變化情況和有無印膽現(xiàn)象，然后橫斷脊柱，觀察有無脊柱旁發(fā)紅現(xiàn)象。

　　蝦

　　新鮮蝦的蝦體具有各種蝦固有的色澤，外殼清晰透明，蝦頭與蝦體連接不易脫落，尾節(jié)有伸屈性，肉質(zhì)緻密，無異臭味。眼球飽滿突出，允許稍微萎縮。肌肉紋理清晰，呈玉白色，有彈性，不易拔離。氣味具有海蝦的固有氣味，無任何異味。

　　蟹

　　活鮮蟹：動作靈活、好爬行、將其仰臥能迅速翻身。

　　垂死蟹：精神委頓、不願爬行、提起時步足下垂或開始脫落，將其仰臥不能迅速翻身。

　　新鮮海蟹：貝殼呈青紫色，有光澤，無胃印，鰓絲清晰，肌肉紋理清晰，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時，蟹黃無流動感。

　　變質(zhì)海蟹：外表暗淡、有胃印，蟹黃發(fā)黑，鰓呈褐色。肌肉纖維不清晰，有腐臭味。

　　貝蛤

　　活的貝蛤：貝殼禁閉、不易分開。殼內(nèi)體液清晰，肌肉飽滿、呈淡紅略帶黃色，無異味。

　　死的貝蛤：貝殼很容易扒開，體液渾濁，肉體乾癟，有腐敗味。

　　冰凍后的魚

　　活魚：眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填滿眼眶甚至略微外突，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。

　　死魚：魚鰭緊貼魚體，眼不突出。中毒和窒息死后冰凍的魚，口和鰓張開，皮膚顏色較暗。

　　腐敗魚：完全沒有活魚冰凍后的特徵。在可疑情況下，可用小刀或竹籤穿刺魚肉嗅其氣味，或者切取魚鰓一塊，浸于熱水后嗅查。腐敗變質(zhì)的魚，是不能食用的。