紅燒鳊魚

配料：

鳊魚 600克、柿子椒 半個(gè)、老抽 10毫升、食用油 40毫升、精鹽 適量、雞精 適量、紅椒 半個(gè)、姜 20克、辣椒(紅，尖，干) 2個(gè)、小蔥 2顆、八角 2個(gè)、蒜 3瓣、黃酒 20毫升、生抽 10毫升

烹飪步驟：

1.鳊魚去除內(nèi)臟后洗凈，魚身兩邊各刮三刀，以便更好入味。

2.把魚身內(nèi)外涂鹽，加入姜片和蔥段，灑上老酒腌制十五分鐘。

3.將腌制好的魚沖洗干凈后瀝干，熱鍋后加入食用油，待油九層熱是加入魚，煎到魚身兩面成金黃色。

4.鍋內(nèi)加入老抽、干辣椒、蔥段、蒜和八角，稍煸出香味后加水淹沒魚身。水開后加入生抽和老抽、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燉十五分鐘。

5.加入紅椒和青椒片，一分鐘后收汁出鍋。

烹飪小貼士：

1.魚腮 新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。 2.魚眼 新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。 3.魚鰭 新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

大家喜歡吃什么魚呢？