發(fā)文章
發(fā)文工具
撰寫
網(wǎng)文摘手
文檔
視頻
思維導(dǎo)圖
隨筆
相冊
原創(chuàng)同步助手
其他工具
圖片轉(zhuǎn)文字
文件清理
AI助手
留言交流
這個(gè)泡菜的圖片我是前段時(shí)間就拍好了的，但是最近太忙就忘記了上博客，還是前幾天一個(gè)粉絲提醒我她買了新泡菜壇子一直在等我上泡菜的博客我才想起！對不起讓你久等了！呵呵
說實(shí)話我做的泡菜沒有我媽做的好吃，這個(gè)泡菜我覺得就是一門玄學(xué)，四川幾乎每家每戶都有泡菜但是每家的泡菜味道又完全不一樣，今天寫這篇博客我盡量做到細(xì)則，如果還有什么問題盡管提，能幫助大家豐富餐桌就是我最大的幸福！
有圖有真相：
1 泡菜壇子和菜菜們的合影（壇子最好是土壇子，那種玻璃壇子只能泡點(diǎn) 洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鮮越好哦）
2 壇子泡水洗凈以后加水至五分之三的位置，這個(gè)水太重要了，最講究的 是用山上積雪融化以后沉淀過的雪水，簡單點(diǎn)的就用礦泉水代替（記住 是天然礦泉水哦！不要舍不得這點(diǎn)錢，一壇子好泡菜可以伴隨你終生） ，有些書上說用冷開水，這點(diǎn)我很不贊成！因?yàn)槔溟_水是死水、養(yǎng)魚 都養(yǎng)不活，泡菜壇子是活的，所以泡泡菜是需要活水的?。ㄐ沦I的泡 菜壇子回家要裝滿水水泡三天，這樣可以消除新壇子的火氣，要不然 你泡的泡菜永遠(yuǎn)不會脆?。?/span>
3 加酒，一斤泡菜水加10ml左右就夠了（不要舍不得你家的好酒，火哥推 薦大家用四川糧食釀制的白酒）
4 起泡菜水的鹽最好是先加漢源花椒炒制，每一斤水加鹽二兩至三兩，漢 源花椒3g
5 炒制以花椒出香味為準(zhǔn)
6 炒好的椒鹽加入泡菜壇子
7 加入八角（兩個(gè)足夠了）
8 一小塊桂皮
9 加入大蒜（拍破，如果是春天可以直接加蒜苔）
10 加入洋蔥
11 加入芹菜
12 起泡菜水的材料加完了以后需要攪拌后密閉三天三天以后泡菜的香味就 出來了，這時(shí)不得不說說筷子?。曜右欢ㄊ菦]有粘過油的新筷子，這 雙筷子以后就是泡菜壇子的專用筷子，為了區(qū)別最好做上幾號，我一般 是將筷子頭削一下，這樣就很好區(qū)別了）
13 泡菜水起好了以后就可以泡點(diǎn)菜菜了，下面先說泡辣椒，辣椒一定是新 鮮的二荊條辣椒，不能用全紅的，而這種烏紅的最好，泡下去幾天以后 自然就全紅了，很奇怪吧！呵呵
14 新鮮的辣椒用手摘去辣椒把
15 用牙簽在每根辣椒上扎一個(gè)洞（這樣便于辣椒入味）
16 處理好的辣椒可以下壇子了（注意一點(diǎn)，泡辣椒的壇子不能泡子姜，要 不辣椒就會空，泡到最后只剩一點(diǎn)辣椒皮）
17 下面再說說泡蘿卜皮，新鮮紅皮蘿卜洗凈以后用小刀削皮，適當(dāng)削厚一 點(diǎn)。
18 削下來的蘿卜皮放陽臺晾干
19 晾干并有點(diǎn)收水以后的蘿卜皮就可以下壇子了，這種泡蘿卜皮一般24小 時(shí)就可以吃了，這個(gè)是我最喜歡的，嘎嘣脆！
20 泡豇豆也是很多人的最愛，我建議大家泡制前像我這樣把豇豆處理一下 ，你撈的時(shí)候就很方便了！
來自： 玉峰山 > 《菜譜》
0條評論
發(fā)表
請遵守用戶 評論公約
老成都的泡菜——四川泡菜成功的關(guān)鍵
老成都的泡菜——四川泡菜成功的關(guān)鍵老成都的泡菜——四川泡菜成功的關(guān)鍵。說實(shí)話我做的泡菜沒有我媽做的好吃，這個(gè)泡菜我覺得就是一門...
酸香開胃的四川泡菜（詳盡的四川泡菜的制作方法和竅門）
酸香開胃的四川泡菜（詳盡的四川泡菜的制作方法和竅門）前些日子做泡菜，有朋友讓我把制作泡菜的方法拿出來和大家分享。趕緊說做法吧：...
教大家做好吃的四川泡菜，簡單易學(xué)，一看就會了
教大家做好吃的四川泡菜，簡單易學(xué)，一看就會了。作為一名地道的四川人，在異鄉(xiāng)時(shí)常會懷念家鄉(xiāng)的美食，身邊朋友也喜歡我教他們做川菜，...
【自制泡菜酸水的做法】自制泡菜酸水怎么做
【自制泡菜酸水的做法】自制泡菜酸水怎么做1、壇子沿的水一定不能干，保證壇子里的酸水與空氣接觸，這個(gè)至關(guān)重要，進(jìn)氣了泡菜水就會壞。2、這里做的是生水壇，可以不用顧忌，洗好的菜稍微瀝干水就能進(jìn)...
泡菜壇子起白怎么辦?泡菜水生花怎么辦?
泡菜壇子起白怎么辦?泡菜水生花怎么辦?怎么預(yù)防泡菜生花。捻泡菜的筷子呢，單獨(dú)準(zhǔn)備一雙，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。(3)季節(jié)更換，夏天泡菜生花的時(shí)候較多一些，是因?yàn)闇囟?..
成都泡菜的做法及注意事項(xiàng)
11、新鮮的辣椒用手摘去辣椒把， 用牙簽在每根辣椒上扎一個(gè)洞（這樣便于辣椒入味） 12、處理好的辣椒可以下壇子了（注意一點(diǎn)，泡...
四川泡菜成功的關(guān)鍵，老師傅一語點(diǎn)破，終于明白了
因?yàn)槔溟_水是死水、養(yǎng)魚都養(yǎng)不活，泡菜壇子是活的，所以泡泡菜是需要活水的! ( 新買的泡菜壇子回家要裝滿水泡三天，這樣可以消除新壇子...
四川泡菜為什么有生水泡菜和熟水泡菜之分！
四川泡菜為什么有生水泡菜和熟水泡菜之分！新泡菜發(fā)酵變酸以后，一壇四川泡菜就算做好了，泡菜壇的維護(hù)，是非常重要的，平時(shí)抓泡菜，一...
正宗四川泡菜這樣做，老師傅教你酸香脆的核心技術(shù)
正宗四川泡菜這樣做，老師傅教你酸香脆的核心技術(shù)。8、加酒，泡菜水就起好了9、泡菜水起好了以后就可以泡點(diǎn)辣椒，辣椒一定是二荊條辣椒...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
