作為一名地道的四川人，在異鄉(xiāng)時常會懷念家鄉(xiāng)的美食，身邊朋友也喜歡我教他們做川菜，今天我教大家做四川泡菜，這個季節(jié)最好做了，做的好加上一些小竅門，一壇子泡菜吃完再加菜吃可以用幾十年。

方法：

1、買一個泡菜專用燒制的陶壇子，沒有買個玻璃的也可以，是那種邊有沿口的，密封效果好；實在沒有用個密封好的罐子也可以。

2、壇子里加入涼開水或礦泉水，最好礦泉水。

3、放入鮮辣椒、姜、鮮花椒、蒜、鹽、料酒一小杯、冰糖5到8顆（注：子姜最好，沒有用老姜切片，鮮花椒沒有不放等有了再放，辣椒用剪刀剪去梗，不要直接去掉，這樣容易泡懷，喜歡香的可以用布包幾顆八角）。

4、第一次放紅皮蘿卜、芹菜、包菜、紫包菜葉幾片（注：蘿卜切片，芹菜長段，包菜手撕大片或切幾大塊）。

5、放菜先晾干水粉，泡好切記不要再倒入生水，不可見油（如果水少了可以泡大白菜漲水份，可以根據(jù)自己喜歡放蒜苔、紅蘿卜、四季角、豇豆、榨菜、串珠兒菜、萵苣、黃瓜、苦瓜）。

6、以后加菜加鹽，加冰糖，喜歡酸的少鹽多冰糖。每隔兩個月把料全部撈出，再放新料進去，這樣每天都可以吃泡菜配粥了，有泡菜飯都可以多吃兩碗。還可以做泡菜魚，用泡姜泡辣椒做酸辣雞雜。

7、壇子放在廚房陰涼的地方，記得沿口加水，這樣密封效果好，保存的好永遠不會壞。