廣州經(jīng)典美食大全
叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。 
腸粉是一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州的"銀記"最負(fù)盛名。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。不加餡的則稱齋腸，米漿中加入糖的叫甜腸。 
沙河粉是一種米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、湯粉、涼拌等。白云山腳下的沙河粉村最正宗。 
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，熟而不爛，不加配料且保持原味為特點。它皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的有廣州泮溪酒家的白切雞，廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店的“清平雞”，湛江白切雞。 
白云鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動的清水中泡2小時左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡2小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。 
白云豬手是廣州歷史名菜。其制法是將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。 
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯多達(dá)20余種，如臘味、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。 
及第粥是廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，制成“七及第粥”；也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣制成，正好合上舊時科舉考試的狀元、榜眼、探花之意。西關(guān)的伍湛記的及第粥最為有名。 
艇仔粥是廣州的著名小吃，相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的。艇仔粥因此得名。它以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，依照滾粥沖燙粥料的手法沖滾、稍后品嘗。 
豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸地，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。 
粉果是廣州傳統(tǒng)名點，創(chuàng)制已有半個多世紀(jì)。它用澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、牦油等調(diào)味品為餡料。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。
干蒸燒賣是廣州傳統(tǒng)名點之一，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。面皮用全蛋或半蛋半水、適量堿水制作；以豬肉、牛肉、蝦肉、冬菇等作餡，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形狀，在頂上點綴蟹黃。味道清甜，爽口不膩。
蝦餃?zhǔn)菑V州傳統(tǒng)名點。始創(chuàng)于20世紀(jì)20年代。它用澄面作皮，以鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡。外形比北方餃子小巧，皮薄透明，餡中蝦肉呈嫣紅色，隱約可見；味道鮮美，爽滑可口。
廣州文昌雞是選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處。首創(chuàng)此菜的是廣州酒家。
流沙包是粵菜酒樓里的一道名點，餡是用咸蛋黃、牛油、砂糖等制成，呈液態(tài)，咬開后，里面黃燦燦的餡就流出來了，很驚艷。流沙包的特點是軟綿香甜，唇齒留香。
果蒸棕是當(dāng)之無愧的廣東特產(chǎn)，據(jù)說，它的起源在肇慶，那些正宗的果蒸棕體形無比巨大（當(dāng)然是比起我們平時能買到的那些），而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了好多新品種：瑤柱棕，菠籮棕等。
和味牛雜蘿卜是廣州的著名小吃。將牛雜洗凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉腌制，加上花椒、八角、五香粉，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
雞仔餅是廣州風(fēng)味餅食之一，初名小鳳餅，其形狀似小雞，故名“雞仔餅”。它用冰肉、糖、白芝麻、瓜子仁、核桃等拌香料作餡；以面、糖、油糅勻作皮，之后刷上一層蛋黃液進(jìn)行烘焙。金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適中。
老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫”冬茸酥”。老婆餅是一種面點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。
廣州人如果沒有了牛三星該是什么樣子。所謂的牛三星，是指牛腰、牛心和牛肝，以形補(bǔ)形，有調(diào)理胃氣的功效。“富集”的牛三星湯香味濃，牛肝嫩滑，牛心滑爽，連調(diào)料的酸蘿卜也爽脆可口，味道沒得頂。
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制成軟滑的餡心，再配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮，頓時令人食指大動。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。它的特點就是松化可口，榴蓮香味。
蘿卜牛腩是廣州的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街，在這里，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。
馬蹄糕是一種廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。因為荸薺在粵語中被稱為馬蹄，故名“馬蹄糕”。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的最有名。
糯米雞為廣州傳統(tǒng)小吃之一。其用料有糯米、光雞、叉燒肉、筍肉、面撈芡、干荷葉等二十幾種。糯米雞的特點是飯料軟潤，細(xì)膩綿滑，味道鮮美，還有荷葉的清香。
蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿卜絲為主料。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，再將兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。
雙皮奶的有冷熱兩種食法，新鮮出爐熱騰騰的雙皮奶，濃郁的牛奶香氣四溢，入口嫩滑無比，味道香甜，而冷的雙皮奶除了香甜之外，吃起來更有嚼勁，口感更好。雙皮奶，最出名的要數(shù)順德大良的民信（南信）與仁信。
魚皮是順德小吃，以“陳添記”的魚皮最有名。這里做魚皮依然堅持用祖?zhèn)鞯姆椒ǎ菏止とテぃw水，然后用自家釀的醬油來調(diào)配。一般是用鯪魚和鯇魚（草魚），鯪魚容易入味，鯇魚則口感爽脆。
太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當(dāng)中的五蛇最少包括有眼鏡蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇，另外加入水蛇、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入少許菊花絲。
鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一?，F(xiàn)在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油等，品種不斷出新。
荔灣區(qū)寶華路79號順記冰室制作的椰子雪糕是馳名遠(yuǎn)近的西關(guān)歷史名牌小食。選用肥厚結(jié)實的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖，獨特的制作使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風(fēng)味。
油角是廣州等地家常小吃的一種，雖然叫油角，做法卻好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等攪碎，包在餃子皮里，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。
芋角是廣州風(fēng)味小吃之一。制作芋角的芋頭以廣西產(chǎn)的荔浦芋、廣州產(chǎn)的炭步芋、檳榔芋為最佳。以蒸熟的芋泥作皮，豬肉、蝦肉、香菇、雞蛋等炒熟作餡，包成角形油炸而成。熟后，其皮色金黃，表層小眼密布，狀似蜂巢。
云吞面是廣州傳統(tǒng)小吃，由北方餛飩演變而來。以雞蛋清和面，搟成薄皮；用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、比目魚碎、蛋黃，有時加上鮮筍，以及調(diào)味料和勻作餡；湯料則用豬骨、蝦子、比目魚熬制。與細(xì)面條同成一碗。
如果坐地鐵到上下九，寶華路十五甫寶華面店是必要去的。因為它是一間有著濃厚廣州風(fēng)味的老店，其招牌菜豬手面更是遠(yuǎn)近聞名。豬手是撕開的，咬起來香脆不膩，面是傳統(tǒng)的竹升面，幼細(xì)滑韌。
田螺的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡。炒時，放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料，味道更佳。
芋絲餅是一道美食，先將芋頭刨絲，然后將雞蛋打散，與芋頭絲、鹽、胡椒粉、少量淀粉攪拌均勻，用手將芋絲捏一小部分按扁放進(jìn)油鍋里小火慢煎至金黃色就好，最后灑些熟芝麻即可。 俗話說：生在蘇杭，死在柳州，吃在廣州。廣州是以吃最出名的。 廣州歷來是中國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨具特色。 古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一。 |
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