十樣菜也叫什錦菜，是長(zhǎng)江流域的一款地方特色素菜；特別是過(guò)年，家家戶戶都要做。由于春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好放在大瓷盆里，吃的時(shí)候就裝點(diǎn)，由于是素菜，隨吃隨取，可回鍋，也可作為涼菜直接食用，無(wú)須加熱。在雞鴨魚(yú)肉、海吃海喝的春節(jié)里，十樣菜，不僅可使人們營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，而且也是春節(jié)里最香的菜。 

    橘紅蘿卜絲、黝黑木耳片、翠綠芹菜桿、淡黃咸菜幫，深黃金針菜等等，這些菜本身就有著驅(qū)除油膩?zhàn)饔茫堰@些菜配上素千張、冬筍、雪菜、香干和香菇等輔料，用菜籽油爆炒，入口清香，滿齒爽脆，慢嚼細(xì)品：水芹脆香、冬筍鮮香、雪菜咸香、蘿卜甜香、豆芽嫩香……真乃滿嘴生香，齒頰留香。

    十樣菜，不僅長(zhǎng)江流域有，黃河流域也有，在中華飲食史上已經(jīng)立足千年，直至今天，依然流傳于民間，有的酒店還把這款有著“十全十美”之意的十樣菜當(dāng)作招牌菜。武漢的十樣菜不錯(cuò)，上海南京的也有名；安慶位居于武漢滬寧之間，吸取了以上地域的配料做法，把原先的十樣菜品種已遠(yuǎn)遠(yuǎn)擴(kuò)充到十幾樣：花生米、黃豆芽、卷心菜、咸菜、芹菜、胡蘿卜、香干、冬筍、千張、金針菜、黃豆、木耳、香菇、雪菜以及藕等，大鍋里熱油一燴，五彩斑斕，飄著異香，咸淡適中，吃口不膩，成為春節(jié)中最為惹眼、適口的下飯菜。 

    十樣菜做起來(lái)并不復(fù)雜，也不費(fèi)時(shí)費(fèi)工，先要把各種蔬菜洗凈，切段的切段，切絲的切絲，刀工要求也不高，切好后菜要先晾晾，免得炒出來(lái)水分來(lái)。然后把各色菜一樣一樣地在鐵鍋里炒至六七成熟后再集中燴炒，炒得不能太熟也不能太生，太熟不脆，太生又不入味。十樣菜無(wú)需醬油和味精，只要有鹽即可，為了保持原色原味，油要放多一些，炒好后就會(huì)顯得油亮。

    十樣菜除了香口好吃，還寓意著來(lái)年做事十全十美、燦爛吉祥象征，噴香的味道里，最能輕易捕捉到樸質(zhì)的影子。十樣菜里為什么沒(méi)有土豆絲，就是因?yàn)橥炼贡砝锕饣绲坝泄獾爸?，稍一揣摩能影射出“窮光蛋”的含義；十樣菜里也沒(méi)有蠶豆，因?yàn)樾Q豆與“殘度”音諧，善良的中國(guó)老百姓為了能有個(gè)和諧安寧的家園和前景，在語(yǔ)言上，處世中，甚至在飲食里，都暗示著來(lái)年的美好與幸福。