生蠔品類介紹

葡萄酒配生蠔成新時尚

左側(cè)：貝隆生蠔；右側(cè)：吉拉度生蠔

作為法國最有名的食物之一，法國常見的食用生蠔可以分為凹殼生蠔和扁殼生蠔兩種，其中凹殼生蠔占到法國整個牡蠣養(yǎng)殖的98%，剩下的2%則是扁殼生蠔。人們常說的貝隆生蠔（Belon）就是產(chǎn)自于法國西北部的布列塔尼貝隆河的扁形生蠔，而吉拉度生蠔（Gillardeau）則產(chǎn)是由吉拉度家族公司在法國西南部的大西洋岸邊養(yǎng)殖的凹形生蠔。

每天坐電梯曬太陽的塔布里赫粉紅生蠔（Tarbouriech）

除此之外，其實法國優(yōu)質(zhì)的生蠔還有很多，比如產(chǎn)自地中海的咸水湖托湖（La Lagune de Thau）的塔布里赫粉紅生蠔（Tarbouriech），采用創(chuàng)新的養(yǎng)殖技術(shù)，生蠔被固定在升降索上，每天有一段固定的時間被升出水面，以模擬地中海所 沒有的潮汐效果。這種方式養(yǎng)殖出來的生蠔，鮮美多汁，通體潔凈，還自然地呈現(xiàn)出好看的粉紅色。

盡管生蠔搭配檸檬確 實有助消化，一些資深吃客還是會避免用檸檬，以免它改變生蠔的本味。同樣，紅蔥頭醋會完全蓋過生蠔的味道，所以也不該用。生蠔和產(chǎn)自法國南部的葡萄酒不一 定是好的搭配，但與產(chǎn)自盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及香檳區(qū)的酒搭配卻能相得益彰，雖然令人吃驚，但事實確實如此。有著清新酸甜的年輕干白酒是作料生蠔的最佳 飲料。

Domaine Ostertag，Sylvaner

如果在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)來挑選，那么Muscadet-Sèvre-et-Maine產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒泥培養(yǎng)法釀制的繆斯卡黛葡萄酒（Muscadet sur lie）肯定是最佳的選擇。索翁酒莊旗下的克勒雷城堡（Ch teau du Cléray de la maison Sauvion）是上佳之選，花香馥郁且?guī)в械饩坪偷V物的獨特味道，湊近聞是藻類、獼猴桃、蘋果的清新，入口輕柔、回味無窮。這款繆斯卡黛（Muscadet）干白不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的咸味。

如果生蠔佐以檸檬，那么產(chǎn)自阿爾薩斯的西萬尼（Sylvaner）葡萄酒因其植物芬芳將是最絕妙的搭配，比如奧斯特塔莊園（Domaine Ostertag）的西萬尼老藤干白就是很好的選擇。

Champagne de Sousa

但要搭配節(jié)日盛宴的話，香檳必選無疑。最好選擇白中白香檳（Blancs de Blanc）：細膩的口感搭配霞多麗的馥郁芳香顯得和諧而精致，生物動力法香檳名莊德蘇薩香檳（Champagne de Sousa）是極佳的選擇。

最典型的是產(chǎn)自勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)(Chablis)的白酒，不僅酸味高，酒中的檸檬與礦石香氣也能和生蠔有相當(dāng)協(xié)調(diào)的結(jié)合。

路易亞都世家富爾肖姆莎布利干白葡萄酒

路易亞都世家可謂勃根蒂(Burgundy)地區(qū)最著名的品牌之一，經(jīng)常位居此地區(qū)最暢銷榜的頭名。而這款法定產(chǎn)區(qū)的白葡萄則完全發(fā)揮了強勁有力且口感濃郁的特色，同時兼混合了濃郁的果香、 花香、胡椒以及肉桂的辛辣香味。尤為適合搭配高級貝殼類食物及奶油調(diào)味汁。

頂級生蠔要品它的原汁原味

風(fēng)土：生蠔的獨特口感取決于它生長的自然環(huán)境，就好比葡萄酒的獨特味道也是由微氣候和生態(tài)決定的一樣，氣候、土壤、水質(zhì)等“Terroir”都會對生蠔的口味產(chǎn)生影響，它們或咸或甘，也可是銅味或者奶油味。

品鑒：要品，別吞！頂級生蠔要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，動作別太快，才真正稱得上“品”。來，我們借鑒下葡萄酒品鑒中的經(jīng)典三部 曲：第一步品口中汁液的咸度，但這種咸十分純粹和清洌，有原始的甘甜；第二步品蠔肉的結(jié)構(gòu)感和豐厚度，接著是蠔肉的鮮香以及豐潤軟滑的“海洋牛奶”之感； 第三步是綜合口味，品鑒收尾的余韻，比如榛子香和金屬味，他們會持久地激蕩在你的口中。

品嘗多款生蠔時，可以間隔吃小塊原味面包，清口換味。

吃生蠔要講究月份

月份：葡萄酒講究年份，風(fēng)調(diào)雨順，酒香迷人。生蠔也是如此，講究“月份”。法國人告訴我們，只有在帶有字母R 的月份里，才應(yīng)該吃生蠔。類似新舊世界葡萄酒的沖突，新世界是不太計較年份的，因為他們可以人工干預(yù)種植灌溉?，F(xiàn)在的生蠔也是如此，人工養(yǎng)殖使供應(yīng)量充足 而穩(wěn)定，已經(jīng)不再像從前那樣只有在特定季節(jié)才能吃得到生蠔，這樣便模糊了月份的概念。但是暖季的生蠔水分較多，味道也沒有寒季生蠔好。

溫度：與葡萄生長一樣，氣溫低成熟緩慢，酒體會冷冽、瘦弱。冷水使生蠔生長緩慢，性成熟時間延后，肉質(zhì)便會變得較瘦、脆；水溫高的地區(qū)生蠔容易變成雌性（蠔帶有雙生殖器官），吃起來非常Creamy。