▌ 本場(chǎng)大拿

@prana泥巴：OPEN 葡萄酒達(dá)人、WSET二級(jí)講師、葡萄酒晚宴策劃

@大云：美食達(dá)人、葡萄酒wset認(rèn)證

@魚子：周末畫報(bào)美食編輯

@賤豪 Alex 吳；西餐廚師

@李雨桐：版權(quán)界金融女

@不高興；Game Designer, Spiritual Guru

▌ 初次約會(huì)應(yīng)該怎么選擇餐廳？

魚子：說到這個(gè)我要先吐槽一下：之前朋友介紹了一個(gè)人（介紹對(duì)象的那種），他做私人銀行的，對(duì)生活方式也很了解，然后開始了約飯環(huán)節(jié)，問我有沒有什么想吃的，我拋出經(jīng)典的“隨意”。他最后選了世貿(mào)天階旁邊的巴西烤肉，于是這自然成為了一個(gè)沒有然后的故事。

所以我覺得初次約會(huì)環(huán)境還是要強(qiáng)調(diào)距離感，應(yīng)該根據(jù)預(yù)算定位在那種中高端、服務(wù)員比較機(jī)靈、人不會(huì)太多、不追求翻臺(tái)率的餐廳，大家可以有時(shí)間把菜慢慢吃完。而且像這種餐廳，服務(wù)員一般都會(huì)跟你交流，告訴你菜怎么吃，如果是好一點(diǎn)有侍酒師的餐廳，假如沒有話題，侍酒師來介紹酒的時(shí)候大家還可以有一些話題。

大云：巴西烤肉與菜市場(chǎng)的相同點(diǎn)就是吵，不同點(diǎn)就是菜市場(chǎng)只有早上吵。初次還是要慎重，在沒有了解對(duì)方喜好的情況下，保險(xiǎn)型餐廳應(yīng)先考慮基本要素：人少、方便溝通、燈光昏暗、易于臉部美圖，選日料的話還不能是居酒屋和旋轉(zhuǎn)壽司，要不有可能是小型菜市場(chǎng)。

不高興：嗯，我覺得壽司或者懷石最好。

賤豪 Alex 吳：我覺得妹子會(huì)喜歡西餐或者私房精品中餐。要是不了解口味，我覺得還是西餐。畢竟西餐是分餐制，大家各自吃各自的。

prana泥巴：首先不能太吵，燈光不能太亮，環(huán)境要好一些。我覺得也可以選有配不錯(cuò)酒單的餐廳，如果聊得開心想喝一杯呢？專業(yè)酒單的餐廳或者有和餐食相配的餐廳，特別適合，因?yàn)楹染朴兄诰徑鈨蓚€(gè)人之間的氣氛。

魚子：同意，酒很重要，而且美味與酒可以拉近人的距離。

賤豪 Alex 吳：所以其實(shí)還是西餐廳會(huì)好一些，當(dāng)然不能是咖啡廳或者餐酒吧，否則還是太吵不利于溝通。

▌ 那么已經(jīng)見過幾次面、有意繼續(xù)交往的該怎么安排餐館呢？

prana泥巴：牛肉面就可以了。

不高興：一定不能是面——我個(gè)人是覺得吃面這個(gè)過程本身就不慎雅觀。

魚子：一般可以吃第三頓飯的，都是比較有戲的，可以不用再裝了。對(duì)方是吃貨的話就可以交到對(duì)方手里選。

賤豪 Alex 吳：我覺得還是得裝，不然難道真的如欲望都市的段子——女主遇見MR BIG 排氣么？

不高興：一般有幾次見面后，我會(huì)主動(dòng)一次，挑一個(gè)有甜食有肉，環(huán)境比較好的地方。

大云：想要試探對(duì)方喜好，在點(diǎn)菜時(shí)咨詢對(duì)方口味是個(gè)法子，或者在用餐時(shí)聊不同類型餐廳，看對(duì)方反應(yīng)。其實(shí)只要有個(gè)大方向就對(duì)了，如果對(duì)方老盯著你的牛排，就不要再給她點(diǎn)魚肉了。

賤豪 Alex 吳：一般大家約飯都會(huì)選擇晚餐?？墒亲鳛榈鄱肌⒛Ф歼@種大城市，午餐也是很好的選擇。

▌ 初次見面就應(yīng)該點(diǎn)酒嗎？選什么酒合適？

賤豪 Alex 吳：可以小喝點(diǎn)，不要醉，微醺最好。

魚子：是的，如果懂酒的話可以借此施展魅力，如果不懂酒真心可以讓侍酒師推薦。

prana泥巴：點(diǎn)酒也要分種類。像小魚說的，如果餐廳有侍酒師可以詢問侍酒師。如果不懂酒，起泡酒是百搭，或者甜型的ASTI，就是意大利的一種微氣泡酒，因?yàn)橛袣馀?，可以使酒精發(fā)揮得更快。夏天里，喝一瓶桃紅也是很好的。

ASTI的價(jià)格也很親民，如果點(diǎn)香檳的話就貴了。但如果是土壕也可以隨便點(diǎn)香檳啦。

大云：還有個(gè)法子，很多正式一點(diǎn)的西餐廳會(huì)有論杯賣的酒，點(diǎn)兩杯香檳也是討巧的。

魚子：香檳特別容易醉是真的，第二天妹子發(fā)現(xiàn)斷片了。

凈談使者：感覺moscato D` asti 是個(gè)妹子就愛喝。所以第一次可以點(diǎn)甜酒或者起泡酒，土豪請(qǐng)隨意。

魚子：而且大家如果遇到要去吃西餐之前，最好在上面包的時(shí)候就點(diǎn)一點(diǎn)奶酪，防醉利器。

▌ 不懂西餐怎么點(diǎn)菜？有什么搭配原則嗎？

賤豪 Alex 吳：這波我要裝一把了！一般來說，好點(diǎn)的餐廳會(huì)有兩套菜單：一種是長(zhǎng)期的菜單，一種是當(dāng)季的推薦。由于西餐很少大家一起吃一道菜，自己點(diǎn)自己的情況更多，常規(guī)的菜單長(zhǎng)期固定，相對(duì)口味來說是比較靠譜的，選擇上出現(xiàn)囧態(tài)較少，完全正確的一個(gè)套路。

魚子：保險(xiǎn)的方法是選tasting menu。而如果是熟悉的餐廳，我對(duì)當(dāng)季推薦這種興趣更濃，而且這里面可以完全看出廚師的創(chuàng)意，吃菜的過程像是跟chef在溝通一樣。

大云：tasting menu里會(huì)將前菜、主菜、甜品分開，在每一單項(xiàng)選擇自己喜好拼接就好。從搭配來說最基本的原則是不能撞車：不能前菜牛肉湯，主食吃牛排之類的。

賤豪 Alex 吳：沒錯(cuò)。前菜往往是開胃的關(guān)鍵，一般選擇清淡為主，如果沒有特殊的想法，簡(jiǎn)單的一份沙拉就很好。

魚子：保險(xiǎn)的是南瓜沙拉或者凱撒沙拉。有些西餐廳里沙拉的奶酪會(huì)放羊奶酪，那這在中國(guó)很少人接受，所以如果看不懂英文菜單，最好還是問一下侍者是什么奶酪。

賤豪 Alex 吳：主菜的話國(guó)內(nèi)一般會(huì)在牛、羊、魚3樣之中選擇，當(dāng)然也有雞鴨。其中小羊排西餐往往會(huì)帶生，選擇上要慎重。

大云：還有面食：餃子或者意面。

魚子：牛排是我的愛，但是約會(huì)的時(shí)候不敢點(diǎn)，我一般都是吃一分熟或者兩分熟的牛排，怕嚇到對(duì)方。雞肉是保險(xiǎn)的選擇，意面真的是考驗(yàn)禮儀的，意大利餃子慎點(diǎn)。

賤豪 Alex 吳：意面還是不要選，除非是比較高級(jí)的意面料理，龍蝦、扇貝、青口這樣的還是可以。

大云：高級(jí)的意面料理注意面會(huì)有鉛芯口感，要考慮是否會(huì)適合自己。

賤豪 Alex 吳：甜品也有很多選擇，約妹子的話提拉米蘇大家都會(huì)容易接受，而且據(jù)說“提拉米蘇”的意大利語(yǔ)有“帶我走”的意思。

prana泥巴：如果點(diǎn)這么重口味的甜品、特別是有巧克力的，ASTI之類的起泡酒就不是很合適了，一般要配葡萄牙的波特酒。我有一個(gè)段子：之前約會(huì)和BF去北京特別有名的寺里的一個(gè)餐廳，最后的甜品是巧克力，然后給我的一個(gè)沒有泡的、很輕酒體的甜白酒，喝完嘴里一片酸。所以我們不能迷信餐廳的功力。

大云：其實(shí)有一個(gè)重要原則是這樣的，酒與食物要有相同體量，就是口味重的食物配相對(duì)酒體重的葡萄酒，這點(diǎn)比香氣吻合更重要，很多人在搭配時(shí)容易忽略。

▌ 怎么根據(jù)菜品配酒？有沒有葡萄酒知識(shí)速成？

prana泥巴：牛肉，相對(duì)質(zhì)感粗，要選重酒體的紅，比如澳洲和美國(guó)的溫暖產(chǎn)區(qū)的酒配牛排。

賤豪 Alex 吳：這樣會(huì)搭配牛肉本身的牛味。個(gè)人覺得牛味重的是歐洲牛、美國(guó)牛，而和牛本身脂肪味會(huì)相對(duì)輕一些。

大云：是體量合適，因?yàn)榘闹廾绹?guó)果實(shí)成熟度好，酒體相對(duì)重一些。

李雨桐：也要看產(chǎn)區(qū)。澳洲美國(guó)也有冷的、早晚溫差小的地方地方。

prana泥巴：海鮮一定要看汁，如果是奶油汁的話配在橡木桶中熟成過的霞多麗葡萄品種做的酒，如果只是新鮮的海鮮，就可以用新西蘭長(zhǎng)相思，清爽類型。

李雨桐：如果辣味的海鮮呢？配白酒會(huì)不會(huì)更酸？

魚子：酸的東西解辣，帶微甜的口感更好。

李雨桐：我還是想知道火鍋到底能不能配紅酒，川鍋偏麻的那種？

大云：配雷司令。黑皮諾相對(duì)輕的酒體，而且酸度也不夠高，只會(huì)埋在火鍋里。而芳香型的雷司令，高酸若帶點(diǎn)甜、微冰鎮(zhèn)是解辣利器。但最好不要配起泡類的酒，因?yàn)闀?huì)更刺激辣味。

李雨桐：瓊瑤漿怎么樣？棠比內(nèi)洛也算中高了，是不是也能hold 住辣一點(diǎn)的食物。

大云：瓊瑤漿酸度不夠。

prana泥巴：送一張圖，法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)，多看看，給妹子講。比如，香檳酒只是香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒。

大云：我建議大家熟悉幾個(gè)品種作為萬(wàn)金油用。一般的酒配餐沒有那么細(xì)致。比如紅的里面，美樂、黑皮諾和赤霞珠，白的雷司令、灰皮諾霞多麗和長(zhǎng)相思?，F(xiàn)在由泥巴老師來分別講解一下各自的特性。

prana泥巴：赤霞珠和西拉相對(duì)單寧重一些，所以可以配牛排之類的粗質(zhì)感肉類；黑皮諾因?yàn)槠咸哑げ缓瘢耘潆u鴨肉好些；白葡萄，長(zhǎng)相思幾乎是不用橡木桶熟成，所以也是生蠔的絕配；霞多麗幾乎是在橡木桶中熟成，所以配汁比較重的海鮮類；生蠔是長(zhǎng)相思，如果配蘇格蘭的單一麥芽也可以，我試過用生蠔配，有意思。

大云： ok，泥巴加入了澳洲的主要品種西拉，在法國(guó)也有很不錯(cuò)的西哈，與澳洲西拉子只是叫法不同，是一個(gè)品種。而長(zhǎng)相思中一般有檸檬類柑橘香氣，酸度較高，適合生蠔特性。

魚子：威士忌搭配餐的話感覺選擇余地更寬，我試過用whisky配鰻魚飯。

李雨桐：大家覺得白酒真的一無(wú)是處么？

大云：白酒可以炒菜啊，牛二炒3月菜呢。

魚子：是的，我也喜歡拿牛二炒菜，其實(shí)瀘州老窖拿來炒菜更好。白酒其實(shí)可以慢慢喝的，五糧液很適合搭配甜品。但是我相信沒有妹子會(huì)愿意首次約會(huì)跟你喝白酒，東北妹子也未必。白酒文化其實(shí)只是一種商業(yè)手段。

大云：嗯嗯，其實(shí)不是我們崇洋媚外，只是白酒文化多為干干干。

李雨桐：其實(shí)很多中國(guó)菜系配咱自己的酒，更到地一些。大閘蟹那就得涼喝女兒紅。

魚子：黃酒很好，但是慎選，一來特別容易醉，二來第二天容易頭疼。

prana泥巴：大閘蟹配氧化風(fēng)格的西班牙SHERRY，很棒。

▌ 約會(huì)時(shí)除了喝葡萄酒，還可以喝別的種類嗎？喝啤酒可以嗎？

魚子：清酒。清酒配餐是現(xiàn)在的一個(gè)風(fēng)靡啊。最神奇的地方就是可以冷著喝，也可以溫著喝。我最愛獺祭，果味很濃厚，很多女孩都喜歡。

李雨桐：我以前每次去日料，喝多了就找服務(wù)員要賴嘰，很奇怪的事過了好多年我才知道念獺祭，但是這幾年大家都知道我要的是什么。

prana泥巴：啤酒推薦大躍啤酒坊，熊貓也可以，可是為啥初次約妹子就喝啤酒？其實(shí)，我們所說的餐配酒，最關(guān)鍵還是要讓約會(huì)說的彼此放松一下來。

大云：是的，酒是為約會(huì)服務(wù)的。

prana泥巴：有人說，酒是用來搭配美食的，而對(duì)于我來說酒是用來搭配人生的，多謝能和我共飲一杯酒的人。

李雨桐：會(huì)友，一切都在酒里；約會(huì)，一切都在心里。兩者合二為一就是完美的約會(huì)