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忌食燒焦的魚肉
http://www.100md.com 《家庭飲食百忌》
魚肉是人們喜愛的盤中佳肴，它含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素。因此，吃魚肉對人的健康是很有益處的。但是，魚肉的烹飪方法十分重要，如把肉燒焦了，它的脂肪便呈不完全燃燒狀態(tài)，這樣就會產(chǎn)生大量較強烈的致癌物的3，4—苯并芘，它的毒性超過黃曲霉毒素等致癌物。 此外，在魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，如把它燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會裂變?yōu)榈头肿拥陌被?，這些氨基酸再經(jīng)過組合，常常成為能引起人體突變的化學物質(zhì)，人吃了這些燒焦的魚肉就中毒癌變。因此，在燒魚肉時不用急火，設(shè)法不粘鍋，以免燒焦，燒焦了的魚肉，則切忌食用。 |
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