 鹽5克、生抽20毫升、植物油30毫升。 裝飾用：百里香適量。 特 色:不能不學(xué)的客家美味。
操 作:1、找一個(gè)大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將姜片與白果放入。
2、水開后，撒入鹽，煮1分鐘。
3、將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。
4、熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
5、期間制作調(diào)味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。
6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。
7、將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。
8、30分鐘后，取出雞用水反復(fù)沖洗，去除表面凝結(jié)的膠質(zhì)。
9、雞沖洗后放入冰水中浸泡，待完全涼后可取出斬件。
貼士：
1、若是個(gè)頭比較大的雞，則煮的時(shí)間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。 2、白果用來提鮮，沒有可以不放。
3、切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發(fā)生爆裂。
4、將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。
5、煮熟的雞皮容易破，從鍋中取出的時(shí)候需加倍留意。
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