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這是一道古早味的荊楚風味傳統(tǒng)魚肴。
江鯰，體黑頭大嘴闊，肉質(zhì)細嫩鮮美，仲春和仲夏之間是最佳食用季節(jié)。每年的四、五月份，跟隨先生回鄉(xiāng)清明祭掃，鄉(xiāng)嬸們土灶上煨煮的這鍋魚肴，是最讓我期待的。
老古方法烹出的家常味道，妙不可言。這道蠶豆米煮江鯰，每每讓人吃得嘴咂咂。柴灶煮出來的湯火候十足，濃白醇鮮，魚肉細膩豆腐透味，最是精彩的是臨起鍋前撒上的一把鮮嫩蠶豆米，透著清香，入口粉糯糯的，整盆子的湯因著它被激活出了一份清新的口感。
古早風味鄉(xiāng)土菜，饞不過時就克隆一個！市集上挑一尾鮮江鯰，用鄉(xiāng)嬸們教的方法，洗洗煎煎，煨煮一番，端上桌來美味也一樣一樣兒滴。
【蠶豆米煮江鯰】荊楚風味傳統(tǒng)魚肴
============================================================================================== 【蠶豆米煮江鯰】
制作材料：江鯰1條，水煮五花肉條，柴火老豆腐，瓠瓜，蠶豆，生姜，大蔥，青蒜，小蔥（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：精鹽，胡椒粉，面粉
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制作過程：（如↓圖所示）
↓2.鐵鍋燒熱注油，，將柴火老豆腐切塊入鍋，煎至表面焦香變色盛出；大蔥、青蒜洗凈，切段備用，生姜切片
↓3.就著鍋內(nèi)的底油，將姜片、蔥蒜段下入鍋中煸香，將水煮后的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油，盛出備用。
↓4.用五花肉塊煎煸出來的豬油，將鯰魚塊煎至兩面焦香，將香煎過的五花肉塊及蔥姜蒜倒回鍋中，與魚塊一同兜炒均勻。
↓5.鍋中注入開水，水量添加以淹過食材面為好，大火煮開鍋。
↓6.將香煎過的豆腐塊倒入鍋中，將鍋中所有材料掂勻，調(diào)轉(zhuǎn)中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香（約30分鐘）
↓7.將瓠瓜去皮對剖，挖除中心的瓜瓤軟肉層，切大塊入鍋，煮至軟身。
↓8.將新鮮蠶豆去莢剝除種皮，稍加沖洗后倒入鍋中，煮至熟軟，鍋中調(diào)入精鹽、胡椒粉，將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中，撒上小蔥末即可上桌食用。
【小貼士】
1.鯰魚，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩美味濃郁，藥食俱佳。鯰魚富含的蛋白質(zhì)和脂肪，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用，并兼有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的功效。
2.蠶豆是營養(yǎng)豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘，具有利濕消腫、止血解毒，調(diào)養(yǎng)臟腑之功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
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