曾經(jīng)有小測(cè)試說，如果一個(gè)人在外吃飯，只能點(diǎn)一道菜的話，你會(huì)點(diǎn)什么？我?guī)缀跸胍矝]有想的就有了答案，必須是魚香肉絲??！有蔬菜，有肉，滋味豐富，光湯汁就能拌著吃下一大碗飯。我也順便看了一眼大家的答案，沒想到同好者還很多！

上大學(xué)時(shí)，這道菜也曾是我們一幫姑娘們的最愛，出門吃飯，如果能點(diǎn)兩道菜，其中一道必然就是魚香肉絲，另一道則是豆瓣茄子（回頭有機(jī)會(huì)寫做法）。武漢的川菜別的不好說做得地道，但魚香肉絲和豆瓣茄子還是挺不錯(cuò)的，而學(xué)校周邊的小餐廳，家家做這道菜都做得味道十足，微甜咸鮮，肉絲滑嫩，冬筍木耳給量足，湯汁紅亮飽滿。我們也顧不上還有其他選擇了，但凡偶爾能打打牙祭，必然是：“老板，炒一盤魚香肉絲，來(lái)X碗米飯！”

伴隨魚香肉絲的味道，我們留下過很多回憶。后來(lái)認(rèn)識(shí)了狼同學(xué)，這位的最愛也是魚香肉絲，于是，日子就這樣繼續(xù)魚香肉絲下去。

到北京以后，赫然發(fā)現(xiàn)最愛的魚香肉絲變了味道，其他滋味已被淹沒，主要是留下了甜，是那種吃一口需要喝好幾口水才能緩解的膩人的甜。起初以為是個(gè)別餐廳的水平問題，后來(lái)試得多了才知道大部分餐廳都一樣，甜得像是給老外吃的中餐。我還曾經(jīng)和一個(gè)東北同事就魚香肉絲的味道有過一次小爭(zhēng)論，她認(rèn)定魚香肉絲就是這么甜的，因?yàn)樗龔男〕缘降木褪沁@個(gè)味道。不論我怎么說其實(shí)這菜沒這么甜她都不肯相信。

好吧，習(xí)慣決定一切！對(duì)于他人的口味習(xí)慣咱即使不贊成但也要給予尊重。不過，我也由此開始了在北京城內(nèi)尋找地道魚香肉絲的旅程。當(dāng)然，還是有一些地道的川菜餐廳做得出好吃的魚香肉絲的，但它們大多離我生活的范圍很遙遠(yuǎn)，完全無(wú)法滿足我和狼同學(xué)隨時(shí)想吃就能吃到的欲望，想想，最方便還是在自己的廚房里搞定它們吧！能有多難？

于是，某天狼同學(xué)出差，我在家買好材料做出了這樣一盤魚香肉絲，和記憶里的味道一模一樣。想想，用手機(jī)拍了一張微信和彩信同時(shí)發(fā)給了狼同學(xué)。該同學(xué)據(jù)說在火車上對(duì)著照片流了一下午口水。回來(lái)，又為他專程炒了同樣的一盤，當(dāng)晚，家里米飯差點(diǎn)沒夠吃。

最近，連續(xù)做了好幾次魚香肉絲，并且嘗試了不同版本的做法，這里這個(gè)應(yīng)該是相對(duì)經(jīng)典傳統(tǒng)的了。做起來(lái)也不難，總結(jié)過程不過就是：

備料——調(diào)味汁——炒肉絲——炒香醬料紅油——炒蔬菜——加肉絲味汁混合——出鍋

來(lái)試試唄！

〖魚香肉絲〗

準(zhǔn)備材料：

冬筍1塊、青椒1只、胡蘿卜1/2只、水發(fā)黑木耳4朵、豬里脊肉1塊（100克左右）

準(zhǔn)備調(diào)料：

油2匙、鹽適量、姜1小塊、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫縣豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙

魚香汁調(diào)料：

糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉湯或水3匙

制作過程：

1、冬筍、青椒、黑木耳、胡蘿卜、里脊肉分別切均勻細(xì)絲，姜蒜切碎米待用。

2、肉絲用適量鹽、生抽、干淀粉碼味，略腌制10分鐘。

3、按魚香汁調(diào)料調(diào)好味汁待用。

4、炒鍋燒熱后放油，不等油熱，馬上下肉絲劃炒散，待肉絲變色后立刻盛出待用。

5、炒鍋放油燒熱后，下姜蒜末炒香，轉(zhuǎn)小火倒入泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油。

6、倒入各色蔬菜絲，翻炒均勻，待2-3分鐘后，倒入炒好的肉絲，翻勻。

7、倒入調(diào)好的魚香味汁，翻炒到所有材料都被湯汁包裹，湯汁收濃即可關(guān)火出鍋。

小提示：

1、泡椒也可以用瓶裝的剁椒醬代替。

2、因泡椒、郫縣豆瓣、生抽都有咸味，整道菜就不用再放鹽了，但如果主料特別多，可以最后快出鍋前嘗嘗味道，淡了就略加一些鹽。

3、魚香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，過甜也不好吃。