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蔥油酥餅的材料：1 面粉 250克 溫水 160克左右 蔥油酥餅的材料：2(油酥) 面粉 25克 油 50克 蔥段 姜片 八角 桂皮 花椒 蔥油酥餅的材料：3 香蔥 鹽 蔥油酥餅的做法 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些） 
蓋濕布醒20分鐘 
醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中 
除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時準(zhǔn)備蔥花 
把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片 
在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎 
把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘恍枰R 
醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些 
卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán) 
把醒好的面坯搟開成大的圓片 
鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面 
中間轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 溫馨提示： 1.做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。 2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微搟的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。 4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。 |
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