羅宋湯 

    威靈仙/于鄭州

材質(zhì)：

1.牛腩500克

2.土豆、卷心菜、洋蔥、胡蘿卜

3.進(jìn)口牛油,番茄沙司(推薦梅林牌),面粉或淀粉、進(jìn)口椰漿


步驟:

1.牛腩洗凈,放入水中燒開(kāi)。第一鍋水倒掉,牛腩去沫、洗凈，再放水加料酒。燒開(kāi)后,小火慢煮。煮至熟透。

2.卷心菜、洋蔥用油煸炒。

3.牛腩煮透后放入土豆、胡蘿卜。水開(kāi)后，慢火燉。

4.土豆、胡蘿卜八成熟后放入卷心菜、洋蔥。

5.在熱鍋內(nèi)放入牛油翻炒，直至牛油完全化開(kāi)；加入一瓶番茄沙司繼續(xù)翻炒，直到全部融合。

6.把翻炒后的牛油及番茄沙司倒入湯鍋內(nèi)，一邊倒入一邊攪拌，直到完全融合。

7.加入適量椰漿攪拌，直至融合。

8. 面粉或淀粉若干，用水化開(kāi)，慢慢倒入湯內(nèi)，并用湯勺攪拌，不能結(jié)塊，使湯水粘稠加厚

9.湯開(kāi)后，即告完成

羅宋湯用牛腩而不用紅腸，是為了增加濃香。

此湯幾大關(guān)鍵點(diǎn)：

1.是一定要使用進(jìn)口牛油，雖然價(jià)格稍微昂貴一點(diǎn)，卻能使湯中彌漫一股純正奶香；

2、是番茄沙司選用其他品牌酸味過(guò)大，不免破壞整體口感，猶如維納斯的雙臂，再美麗也要砍掉，因?yàn)樯w過(guò)了整體美。這里也是同理。

3、牛油和番茄沙司一定要化開(kāi)后炒勻，尤其是當(dāng)?shù)矸刍蛘呙娣奂映頃r(shí)，如不攪拌及時(shí)均勻，湯內(nèi)會(huì)結(jié)面塊，難免暴殄天物。

此湯韻味天成，想想當(dāng)年上海老牌西餐廳紅房子里的羅宋湯也不過(guò)爾爾吧？我家的招牌湯，絕對(duì)久經(jīng)親朋好友筷勺考驗(yàn)。