護(hù)眼之星—維生素A

     我們常說(shuō)眼睛是心靈的窗口，那么你注意養(yǎng)護(hù)自己的眼睛了嗎？想想我們每天是不是經(jīng)常會(huì)面對(duì)著電腦、電視、書(shū)本等，年輕的朋友有一點(diǎn)空閑時(shí)間，還要打游戲、玩手機(jī)，幾乎不讓眼睛有一刻兒休息的時(shí)間，是不是這樣??？像這樣過(guò)度用眼又缺乏養(yǎng)護(hù)，都會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。這樣下去我們要通過(guò)窗口看世界，世界就會(huì)變得越來(lái)越模糊。因此，保護(hù)眼睛已經(jīng)勢(shì)在必行。

    那么保護(hù)眼睛都需要哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？首先最重要的營(yíng)養(yǎng)素就是維生素A；除此之外，其他的營(yíng)養(yǎng)素，如 B1、B2、VC和鋅對(duì)提高人體暗適應(yīng)能力都有很好的效果；葉黃素、玉米黃素、維生素E、花青素和其他抗氧化物質(zhì)對(duì)保護(hù)眼睛也很有幫助。今天我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)維生素A對(duì)眼睛的保護(hù)功能。

    大家都知道，我們祖國(guó)的醫(yī)學(xué)歷史是非常悠久的，早在1000多年前，唐朝的醫(yī)師孫思邈在《千金方》中就記載了羊肝可治療眼病，這是世界醫(yī)學(xué)史上最早用動(dòng)物肝臟治療眼病的。而在千百年后的1920年，維生素A才被英國(guó)科學(xué)家正式命名，因?yàn)樗堑谝粋€(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素，所以命名為維生素A，也叫抗干眼病維生素。那維生素A對(duì)于保護(hù)眼睛都有哪些作用呢？

    1、在夜視力方面的作用。視桿狀細(xì)胞里有一種特殊色素，在黑暗中卻會(huì)快速大量的組成，并將訊息快速傳回大腦，使的我們適應(yīng)黑暗，迅速觀察周邊環(huán)境。大家回去可以做一下自我檢測(cè)。就是太陽(yáng)下山之后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，如果你的目光敏銳，動(dòng)作敏捷，這說(shuō)明你對(duì)暗適應(yīng)恢復(fù)的時(shí)間短，維生素A比較充足；如果視線不清，需要小心翼翼的摸索前行，說(shuō)明維生素A不足而導(dǎo)致了眼睛內(nèi)的感光物質(zhì)合成受阻，暗適應(yīng)恢復(fù)的時(shí)間就延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)就可導(dǎo)致夜盲癥，夜盲癥是在黑暗的環(huán)境中看不到東西。

    2、維持粘膜健康的重要元素，如果缺乏維生素A，影響淚腺功能，出現(xiàn)淚腺阻塞分泌淚液減少，導(dǎo)致角膜和結(jié)膜干燥，這就是干眼癥。

    VA對(duì)于眼睛有這么大的作用，那么我們經(jīng)常吃的食物中，哪些維生素A的含量比較高呢？

    看圖表：維生素A是脂溶性的維生素，它只存在于動(dòng)物性的食物當(dāng)中，肝臟是VA的儲(chǔ)藏地，所以只要是動(dòng)物的肝臟，都含有極為豐富的VA；其中魚(yú)肝油中含量最為豐富。另外，蛋黃和全奶也含有一定的VA。

    植物性食物中不含VA，但可提供β－胡蘿卜素，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，并發(fā)揮維生素A的作用，所以我們把β－胡蘿卜素稱為維生素A 原。一提到胡蘿卜素，我們最先想到的就是胡蘿卜和一些橙色的蔬菜和水果，可是β-胡蘿卜素含量最高是卻是西蘭花，每100g西蘭花中含有7210μgβ-胡蘿卜素，是β-胡蘿卜素的冠軍得主；這是為什么呢？因?yàn)棣?胡蘿卜素常與葉綠素并存，它的綠色掩蓋了橙色，所以大家可以這么記，顏色越綠、越橙，則β-胡蘿卜素含量越高。

    我們看到了胡蘿卜并不是β-胡蘿卜素含量最高的蔬菜，但對(duì)于它大家總會(huì)問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？

     β-胡蘿卜素與維生素A一樣都是脂溶性的維生素，要在油的陪伴下才能被人體吸收利用。有研究表明胡蘿卜在生食的同時(shí)再吃進(jìn)帶油的食物就可以使β-胡蘿卜素吸收，首先我們要說(shuō)這個(gè)觀點(diǎn)是正確的。但是，經(jīng)進(jìn)一步研究證實(shí)，食物在加熱時(shí)，食物的細(xì)胞壁會(huì)出現(xiàn)破裂、溶解。這里我們提到了一個(gè)詞叫細(xì)胞壁，是不是有人會(huì)認(rèn)為它就是胡蘿卜的外皮呀？其實(shí)不是這樣的，胡蘿卜是由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞的最外層就是細(xì)胞壁。胡蘿卜一加熱，這些細(xì)胞壁就會(huì)破裂、溶解，β-胡蘿卜素就會(huì)溶出，更容易和油接觸。所以胡蘿卜熟吃，它的β-胡蘿卜素更容易被人體吸收利用。

    我們知道什么食物中VA含量豐富了，那我們就放心大膽地吃，能吃多少吃多少行不行呀？答案是不行的。

少不得，多不可：

    長(zhǎng)期缺乏維生素A ，學(xué)齡前兒童會(huì)出現(xiàn)夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致失明，還會(huì)患一些皮膚疾病。

    又因?yàn)榫S生素A是脂溶性維生素，不能通過(guò)尿液直接排出體外，如果過(guò)量攝入，容易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。出現(xiàn)嗜睡或過(guò)度興奮，頭痛、嘔吐等癥狀。

溫馨提示：

    但大家也不要過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)槠胀ㄉ攀澈蛷?qiáng)化食品一般不會(huì)引起維生素A中毒，中毒幾乎都是因誤食過(guò)多或過(guò)量攝入VA補(bǔ)充劑而引起的。β-胡蘿卜素?cái)z入過(guò)多會(huì)出現(xiàn)皮膚變黃的現(xiàn)象，但這種情況一般沒(méi)有生命危險(xiǎn)，也不需要特殊治療，停止大量攝入2～6周內(nèi)即可逐漸消退。

    少也不行，多也不行，那到底應(yīng)該吃多少呢？正常成人男性每天為800微克，女性700微克。以男性為例，豬肝800÷（4972÷100）=16克（熟的約2~3片）， 菠菜800 ÷（2920÷6÷100）=164克，由于吸收率和轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題，6份β-胡蘿卜素相當(dāng)于1份維生素A。就可滿足成人男性一天對(duì)維生素A的需求。但如果已經(jīng)缺乏VA的人，攝入量就要按照醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議適當(dāng)?shù)脑黾印?/strong>