將五花肉洗凈，切大塊。

放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘。

洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

土豆切塊后放入水中。

五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。

放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，邁過(guò)肉塊。

此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）。

如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。

放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。