冬日家中最不能缺的就要屬砂鍋了，外面天寒地凍。一家人回去，圍在餐桌旁，吃著熱騰騰的砂鍋，團圓、溫暖幸福的感覺油然而生。砂鍋燒菜既美味又營養(yǎng)的烹飪方法，在保證健康的同時，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜肴的原汁原味不被破壞。

韓式豆腐鍋

 

原料：豆腐1塊、辣白菜、五花肉150克、鮮香菇4朵、油、鹽、韓式辣醬2勺、白酒

做法：

1. 豆腐切成塊，用熱水汆一下；辣白菜切成塊狀；五花肉切成片；香菇切片。

2. 鍋里熱油，放五花肉煸炒，倒入一點白酒，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出。

3. 石鍋里放一大碗洗米水加熱，把剩下的材料連同辣白菜炒肉一起放入，再加入兩勺韓式辣醬，沸騰后再燉熟即可。

酸菜白肉

 

原料：五花肉100克、酸菜250克、粉絲1把、鹽5克、蔥5克、姜5克、干辣椒2個、黃酒5克、胡椒粉2克

做法：

1. 酸菜用水洗兩遍，切絲；粉絲涼水稍泡；五花肉切薄片。

2. 砂鍋坐開水，下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。

3. 鍋做油到七成熱，下酸菜大火炒香，翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，把泡的粉絲放入，粉絲變軟即可。

砂鍋蘿卜燉牛腩

 

原料：牛腩、白蘿卜、鹽、蔥、姜

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，流水后沖凈，瀝干，放入砂鍋中；加入沒過牛肉的清水，放入蔥段和姜片。

2. 蓋蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，約1個半小時左右。

3. 蘿卜去皮切塊，倒進(jìn)砂鍋，調(diào)入適量鹽，煮開后繼續(xù)小火煲至蘿卜熟軟即可。

山藥羊肉煲

 

原料：豬小排、山藥、枸杞子、鹽、姜

做法：

1. 肋排洗凈切小塊；山藥去皮切滾刀塊；姜切片；枸杞洗凈。

2. 鍋中放入冷水，小排放入鍋中焯水一起煮開，撇去血沫，焯水后的排骨撈出放入盆中。

3. 砂鍋中放入適量冷水，中火燒開，排骨放入砂鍋中，放入姜片，大火燒開，撇去湯沫，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右。

4. 排骨煲大約四五十分鐘的時候，把山藥放入鍋中，放入枸杞、適量鹽，再煲25—30分鐘即可。

蓮子百合瘦肉煲

 

原料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子、鹽3克、雞精1克、白糖2克

做法：

1. 蓮子、百合洗凈，清水泡1小時；精瘦肉洗凈，切成厚片。

2. 鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，放到砂鍋里，再倒入泡好的蓮子和百合，倒入清水，水量要漫過食材。

3. 蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時，關(guān)火后根據(jù)個人喜好加鹽、雞精，或者糖調(diào)味即可。

人參糯米雞湯

 

原料：糯米60克、雞腿1個、人參2個、棗5顆、鹽1匙

做法：

1. 糯米洗凈，以清水浸泡半小時，瀝干；雞腿剁塊，洗凈放入開水中焯一下。

2. 砂鍋中放入洗凈的雞腿、大棗、人參，放入泡好的糯米，加入適量清水，蓋上蓋子，以中火煮開。

3. 用勺子撇去表面的浮沫，改小火燉至肉熟米爛，加鹽調(diào)味，關(guān)火，蓋上蓋子燜5分鐘即可。

砂鍋素什錦

 

原料：白菜100克、豆腐半塊、蟹味菇80克、豌豆尖30克、胡蘿卜少許、蔥、姜、鹽、胡椒粉、香油

做法：

1. 豌豆尖洗凈焯水后過涼；豆腐切片后焯水；蟹味菇洗凈后焯水；白菜、胡蘿卜切片。

2. 把所有的菜碼入砂鍋，撒上蔥姜，加適量熱水，放入火上小火煮開轉(zhuǎn)中小火煮。

3. 煮開后放入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后放入焯水的豌豆尖煮開，滴入香油即可。

砂鍋老豆腐

 

原料：豆腐1塊、五花肉30克、蝦仁30克、韭菜5根、鹽、蔥2克、豬油1大勺、白糖1小勺、辣豆豉1大勺、辣椒醬1大勺

做法：

1. 五花肉切片；老豆腐用手掰成塊；將雞腿骨加水，煮半小時左右，棄掉雞腿骨不用。

2. 鍋入豬油，炒香肉片和蔥片，倒入煮好的高湯和老豆腐。

3. 轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入少鹽和糖，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲1小時左右，加入處理好的蝦仁煮幾分鐘，再加入洗凈切段的韭菜稍煮片刻即可。

4. 可將辣豆豉、辣椒醬入小碟中調(diào)成蘸料汁。