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砂鍋菜： 既美味又營(yíng)養(yǎng)，在保證健康的同時(shí)，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜肴的原汁原味不被破壞。 看似簡(jiǎn)單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛，雞鴨魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融，烹飪時(shí)間長(zhǎng)，即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 下面請(qǐng)隨我去看幾款暖心砂鍋菜代表吧！  砂鍋蘿卜燉牛腩 原料：牛腩、白蘿卜。 調(diào)料：蔥段、姜片、鹽。 做法： 1、牛腩洗凈切塊，飛水后沖凈，瀝干，放入砂鍋中；再加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，放入蔥段和姜片； 2、蓋蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個(gè)半小時(shí)； 3、蘿卜去皮切塊，倒進(jìn)砂鍋，調(diào)入適量鹽，煮開(kāi)后繼續(xù)小火煲至蘿卜熟軟即可。  牛尾鮮菌湯煲 食材明細(xì)：牛尾500克、海鮮菇150克、香菇適量、姬菇100克、茶樹(shù)菇適量、金針菇100克、枸杞適量、姜 3片、蔥 2根、料酒 適量、鹽 1小匙、白胡椒粉 適量 做法： 1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時(shí)，泡出血水后洗凈。 2、將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜。 3、大火煮開(kāi)，撇去浮沫。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煲3.5個(gè)小時(shí)。 4、加入鮮菇再煲20分鐘。加入浸泡后的枸杞煮5分鐘。 臨出鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。  砂鍋云吞雞 原料：雞腿、木耳、油菜、云吞皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油 做法： 1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。 2、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯；取云吞皮包入雞肉餡制成云吞， 3、將云吞煮熟，木耳、菠菜焯燙后放入雞湯中，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油即可。  砂鍋魚頭豆腐 食材準(zhǔn)備：魚頭一個(gè)，豆腐一塊，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，鹽，糖。 做法： 1.把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾干，是為了煎魚頭時(shí)不爆油和入味；準(zhǔn)備好蔥結(jié)，姜，蒜頭； 2.煎魚頭。燒熱鍋，下一點(diǎn)油燒熱后，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油； 3.兩面煎過(guò)后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜頭，蔥結(jié)，辣椒，開(kāi)蓋煮去腥； 4.放點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋煮；下切好的豆腐塊，繼續(xù)煮；轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)，加點(diǎn)糖提鮮，繼續(xù)煮一分鐘。  砂鍋燉排骨 食材明細(xì)：排骨適量、山藥適量、胡蘿卜適量、蔥姜適量、味極鮮少許、桂皮少許、香葉兩片、花椒數(shù)粒、大料一個(gè)、胡椒粉適量、食鹽少許 做法： 1. 新鮮的豬肋骨洗凈放高壓鍋，放入花椒、大料、香葉、桂皮、蔥姜、醋煮熟 2. 山藥和胡蘿卜洗凈分別去皮 、胡蘿卜切塊、山藥切塊、蔥切段、姜切片、木耳泡發(fā)后洗凈 3. 砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿卜，再放進(jìn)去山藥和洗凈的木耳 4.加入適量的鹽和少許的味極鮮、花生油，大火煮開(kāi)開(kāi)小火，燉10分鐘左右，直到胡蘿卜、山藥燉爛即可  砂鍋紅燒肉 食材明細(xì)：五花肉2斤、八角適量、冰糖一點(diǎn)、砂糖一點(diǎn)、姜適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、啤酒2小瓶、大蒜適量 做法： 1. 五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來(lái)，用清水沖洗一下 2. 鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香，加入姜蒜爆香，把肉放進(jìn)去稍微煎一下，然后撈出來(lái) 3. 砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止 4.加入肉肉迅速翻炒一下，加入啤酒和一小碗料酒，加入姜片八角一點(diǎn)醬油和蠔油燉2個(gè)小時(shí) 5. 快好的時(shí)候加入一點(diǎn)冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可  什錦砂鍋 原料：蛋餃、魚圓、咸肉、大蝦干、水發(fā)肉皮、大白菜、粉絲、鹽、高湯（食材可自行隨意搭配）。 做法： 1、白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開(kāi)，明蝦干用清水泡開(kāi)，肉皮切塊；咸肉用清水煮15分鐘撈出晾涼后切片； 2、取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲； 3、沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、咸肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈； 4、魚圓放在中間，高湯放鹽調(diào)好味后倒入砂鍋；蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。  砂鍋三味 原料：豬肘肉300克、雞肉300克、雞蛋4個(gè)、娃娃菜1棵、火腿100克 調(diào)料：鹽、黃酒、大蔥、姜、味精、醬油、香油 做法： 1. 將肘肉、雞肉（帶骨雛雞肉）均剁成3.3 厘米見(jiàn)方的塊，同放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水，取出放入砂鍋內(nèi) 2.火腿、娃娃菜均切成小片，雞蛋煮熟，剝?nèi)ぃ磩蜥u油 3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋四周，砂鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開(kāi) 4.再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略燉，撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。  砂鍋魚羊鮮 食材明細(xì)：羊軟骨肋排350克、鰱魚頭半只300克、鮮味菇150克、淮山藥片15克、枸杞 5克、黃芪片 5克、香菜末少許、生姜片20克、大蔥段40克、花椒粒2克、精鹽3克、白胡椒粉1克、紹興花雕酒20克、清水適量 做法： 1. 把羊肉洗凈涼水下鍋。水開(kāi)撇凈浮沫。把羊肉煮5分鐘撈出備用。 2. 另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入開(kāi)水。水開(kāi)倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續(xù)煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可。 3. 在煮羊肉期間把蘑菇燙一下放入砂鍋內(nèi)鋪平墊底。再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。 4. 另起炒鍋放入少許油燒熱，然后下入魚頭進(jìn)行煎制。把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內(nèi)。 5.此時(shí)把羊肉煮熟后揀出蔥姜和花椒不要。 然后把羊肉撈出也放入砂鍋內(nèi)。 煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調(diào)味。 調(diào)好味把羊湯注入砂鍋內(nèi)。 蓋上砂鍋蓋子煮開(kāi)。 6. 然后用手勺撇凈湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可。煮好后連同砂鍋一同上桌，吃的時(shí)候撒少許香菜末即可。  紅燜砂鍋牛肉 用料：牛肉500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個(gè)、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水淀粉適量、香菜適量 做法： 1)準(zhǔn)備好所有的食材。 2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別切塊。 3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。 4)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。 5)倒入牛肉翻炒。 6)烹入料酒炒香。 7)加入白糖繼續(xù)翻炒。 8)再加入老抽和生抽。 9)炒制牛肉上色關(guān)火。 10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開(kāi)水。 11)大火煮開(kāi)關(guān)小火加蓋燜制40分鐘。 12)然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燜燒。 13)土豆綿軟放入洋蔥，然后開(kāi)大火。 14)加入鹽調(diào)味。 15)淋入少許水淀粉勾薄芡。 16)最后撒上香菜關(guān)火。  砂鍋煲豆腐釀 用料：北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量 做法： 1)干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用 2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁， 3)將北豆腐再次切成小方塊， 4)用小刀挖去中間的豆腐， 5)填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開(kāi)、熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型， 6)翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi)， 7)另起鍋爆香蒜蔥， 8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開(kāi)， 9)倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右， 10)最后淋點(diǎn)水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。 |
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