香菇包菜豬肉餡餅的做法

【和面】

準(zhǔn)備材料：面粉300g，水190g，酵母2-3g

      ——做餡餅的面團(tuán)要比做饅頭包子的面團(tuán)和得更軟一些，所以水的比例也會增加

酵母溶于水，再加入面粉，揉成均勻光滑柔軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大

【餡料】

      準(zhǔn)備材料：（這個用量夠包200個餃子，或30個大餡餅，請一定根據(jù)需要增減材料用量哈）

主料：豬后腿肉1塊，圓白菜1個，香菇12朵

      ——豬肉最好選肥瘦相間的，做出的餡兒口感較好。也可用干香菇，泡發(fā)后使用。圓白菜我習(xí)慣叫“包菜”，以下都以“包菜”稱之

佐料：小蔥1把，姜1塊，榨菜1小包，雞蛋2個（雞蛋先忘了拍，步驟里有的），鹽

將包菜洗凈，切碎

加入2小勺鹽，將包菜殺一殺

15分鐘后，會發(fā)現(xiàn)包菜滲出很多汁水。用紗布包裹包菜，將汁水?dāng)D出

香菇洗凈切碎。蔥姜切碎。榨菜絲洗凈切碎

豬肉洗凈、去皮、切小塊，放入攪拌機(jī)中打成肉末，不需要打得很細(xì)碎

      ——我沒力氣剁餡，用的攪拌機(jī)。講究的同學(xué)可以手工剁肉餡兒

將包菜末、香菇末、榨菜末、蔥姜末、豬肉末混合

打入2個雞蛋，加適量鹽，1小勺芝麻油，攪拌至所有材料混合均勻

餡料就準(zhǔn)備好了

將活好的面取出，揉幾下排氣，分割成8份。取一份面團(tuán)滾圓、用手按壓，包入餡料

【餡餅】

包入餡料后，像包包子那樣包起，收口朝下，用手輕輕按扁或用搟面杖輕輕搟平

我是頭天晚上做的，準(zhǔn)備第二天當(dāng)早餐，所以做好后在盤子里撒上干面粉，再放上餡餅，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏放置的

      ——早上起來后，先將“切碎的紅棗+黃豆”入豆?jié){機(jī)制作豆?jié){。在做豆?jié){的空檔就可以不緊不慢地將餡餅煎熟。并準(zhǔn)備水果。等餡餅熟了，豆?jié){也差不多好了

鍋?zhàn)永锛舆m量油，油微熱后下入餡餅胚子

蓋上鍋蓋兒，中小火煎?；饎e太大了，要不外皮焦掉里面還熟不了

中間翻個面。至兩面金黃，沿著鍋內(nèi)壁淋入3勺熱水，蓋上鍋蓋兒，繼續(xù)煎

至水收干即可